sábado, 31 de marzo de 2012

LECHE FRITA III

Yo creo que alguna vez he comentado lo que me encanta la leche frita, postre típico de Semana Santa. Me gusta tanto, tanto que tengo varias recetas en el blog, por supuesto la que hacia mi madre, otra entrada haciéndola con leche merengada comprada y otra receta de mi hermana acortando los tiempos.

Me quedaba investigar cómo queda uno de mis postres favoritos en la thermomix. Quería saber si la textura, el sabor….. se parecía al método tradicional. Mirando, mirando en internet me decidí por la receta que tiene Pasen y degusten en su blog. Para empezar a practicar esta receta con la thermo la hice exactamente igual que la tiene ella en el blog. Es la receta que voy a subir hoy, tengo que reconocer que me ha encantado, super cómodo!!!!!!. Me ha gustado el procedimiento, el sabor y la textura que queda con la máquina. En casa les ha gustado mucho, la próxima vez adaptaré la receta de mi madre y os cuento..... Estoy muy contenta cómo me han quedado...... Pongo la entrada completa con los dos métodos aunque yo esta vez la hice con la thermomix.








INGREDIENTES
1 litro de leche
150 gr. harina
200 gr. azúcar
1 cucharada sopera de Maizena
1 trozo generoso de mantequilla (75 g. más o menos)
Piel de un limón (sólo parte amarilla)
Canela en rama
Huevos
Aceite de oliva
Azúcar para espolvorear
Canela en polvo



Método Tradicional
Del litro de leche reservamos un vaso grande. El resto lo ponemos a hervir junto con la corteza del limón, la mantequilla y la rama de canela.

Mientras se calienta la leche batimos la leche reservada junto con la Maizena y la harina.

Cuando la leche empieza a hervir, echamos poco a poco la mezcla que acabamos de batir.

Agregamos el azúcar y mezclamos bien con unas varillas para que no se formen grumos y la masa quede cremosa.

Cuando haya espesado retiramos la corteza del limón y el palo de canela.

Echamos la masa en un molde rectangular y bajo pintado con aceite y cubrimos ésta con papel film para que no se reseque y ni forme costra. Dejamos enfriar.

Cortamos en trocitos pequeños, los pasamos por harina y huevo batido y los freímos en aceite de oliva no demasiado caliente.

Dejamos los trozos fritos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Espolvoreamos por encima con azúcar y canela molida.



Método Thermomix
En el vaso, ponemos la leche, la harina, el azúcar y la Maizena. Mezclar 10 segundos, velocidad 4.

Ponemos la mariposa.

Añadimos la piel del limón, el palo de canela (partido en dos) y la mantequilla y programamos 13 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Seguimos 2 minutos más sin temperatura a velocidad 2.

Retiramos el palo de canela y la corteza del limón.

Echamos la masa en un molde rectangular y bajo, pintado con aceite y cubrimos ésta con papel film para que la masa no se reseque ni forme costra. Dejamos enfriar.

Cortamos en trozos pequeños, los pasamos por harina y huevo batido. Freír en aceite de oliva no demasiado caliente.

Dejamos los trozos fritos sobre papel de cocina para que absorba el aceite sobrante.

Espolvoreamos por encima con azúcar y canela.

NOTAS: Como yo soy una forofa de la canela, herví la leche con una rama de canela y corteza de limón, dejé infusionando la leche 20 minutos para que se impregnara bien de sabor y luego la agregué a la thermo e hice la receta tal cual.






miércoles, 21 de marzo de 2012

CROQUETAS DE COCIDO

Ya sé que en todas las casas es habitual comer croquetas, ya sea para aprovechar esos restos de carne o pescado de alguna comida anterior o simplemente porque están buenísimas. Son algo laboriosas de preparar pero podemos hacer grandes cantidades y luego congelarlas sin problema.

Cuando preparo la masa de las croquetas me viene enseguida a la mente el recuerdo de mi madre, hacia las mejores croquetas de cocido!!!!!. Hoy primer día de la primavera, 21 de marzo, subo esta entrada con mucho cariño hacia ella. Por supuesto esta es su receta.

También tengo el recuerdo de mis hijos…. Les ha encantado desde siempre comer croquetas, como a la mayoría de los niños je,je…. Yo dejaba la masa en una fuente en le nevera y ellos de vez en cuando iban y cogían un poquito de masa con una cuchara, y yo les decía “creo que tengo ratones en el frigorífico, cada vez tengo menos masa”……. Ellos les hacía mucha gracia pensar que yo creía que teníamos ratones…. Lo que son los recuerdos y la inocencia de los niños je,je…..

Las croquetas son muy fáciles de hacer, cada uno le da su punto deseado, más espesas, menos cuajadas...... La importancia está en la bechamel y para mi gusto en el relleno. Tengo que encontrarme "tropezones" del relleno, no me gustan las que son todo masa.... y también me gustan que queden jugosas... La cantidad de relleno es más o menos al gusto de cada uno.



jueves, 15 de marzo de 2012

CEBOLLA CARAMELIZADA III

Lo sé, lo sé...... he vuelto a caer, he vuelto a hacer otra receta de cebolla caramelizada. ¡¡¡¡¡Me chifla!!!!!.....

La primera que hice fue la Cebolla caramelizada "sin lágrimas", muy, muy rica de sabor pero de color muy oscura y para mi gusto afea mucho los platos. La segunda la Cebolla caramelizada II la hice con la thermomix, muy bonito el color pero no me convenció mucho.... y decidí mezclar un poco las dos recetas y el resultado buenísimo, un color tostado estupendo y un sabor exquisito!!!!!!

La cebolla caramelizada me parece una guarnición estupenda como acompañamiento de carnes o en aperitivos como estos Canapés de queso de cabra con cebolla caramelizada, mi combinación perfecta. Quizás prefieres esta Tarta de tomates cherry con queso de pesto, lleva una cama de cebolla caramelizada.


sábado, 10 de marzo de 2012

BIZCOCHO DE CLARAS A LA NARANJA

Tenía un bote de claras de huevo que me iba a caducar y antes de congelarlas miré en mi lista de recetas pendientes y enseguida me decidí por esta receta de Canelona porque nunca había hecho un bizcocho que llevara el zumo de la fruta incorporado.

Queda muy jugoso, tierno y un perfume y sabor muy bueno a naranja.



sábado, 3 de marzo de 2012

TARTALETAS DE PIMIENTOS CONFITADOS

Para hacer este aperitivo tan colorido y rico necesitaremos tener preparados unos pimientos confitados. La receta es del libro thermomix: "Simplemente espectacular". Salen unas 20 tartaletas. Para realizar una bandeja de canapés variados quedan ideales porque tienen un gran colorido.






INGREDIENTES
Pimientos confitados
200 gr de beicon
1 bote de cebolla frita crujiente y seca
50 gr de queso parmesano o semicurado
Queso philadelphia
24 tartaletas de hojaldre o de pasta quebrada

Pimientos Confitados
Preparar los pimientos confitados y reservar.

Crujiente Beicon
Podemos hacerlas en el horno colocando las lonchas de beicon extendidas entre dos hojas de papel de hornear y hornear a temperatura máxima hasta que estén crujientes (aproximadamente 5 minutos). También podemos hacerlas en el microondas, colocando en un plato 2 ó 3 hojas de papel de cocina, encima las lonchas de beicon y encima otras 2 ó 3 hojas de papel de cocina. Meter en el microondas, a potencia máxima, 8 minutos. Si no está lo suficientemente crujiente añadir 2 minutos más. Hay que estar atentos a nuestro microondas porque si se quema no nos servirá.

Echar las lonchas en el vaso de la thermomix y trocear durante 3 segundos a velocidad 5. Si no tenemos la maquinita meterlas en una bolsita de plástico y aplastarlas.

Montaje
Rellenar las tartaletas con una cucharadita de queso philadelphia, otra cucharadita de pimiento confitado, por encima un poco de cebolla frita y un poco de beicon crujiente. Colocar una lasca de queso parmesano o como en mi caso rallado.






NOTA: La cebolla es la típica que se encuentra en todos los supermercados, como la que venden en Ikea, viene frita y crujiente.

La combinación de estos pimientos confitados con una rodaja de queso de cabra son ideales.

PIMIENTOS CONFITADOS

Había probado una mermelada de pimientos con queso cremoso como aperitivo y la verdad que me gustó el contraste del dulce con el salado y mira que soy rara para juntar estos dos sabores.....

Encontré esta receta en el libro de la thermomix: "Simplemente espectacular" y me llamó la atención la manera de preparar los pimientos para luego confeccionar unas Tartaletas.







INGREDIENTES
400 gr de pimientos rojos naturales
200 gr de azúcar
50 gr de agua
100 gr de vinagre de manzana


Método Thermomix
Poner los pimientos, en trozos, en el vaso y programar 5 segundos a velocidad 4. Bajar los restos que hayan quedado en las paredes y en la tapa, ayudándonos con la espátula.

Añadir el azúcar, el vinagre y el agua. Programar 35 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Quitar el cubilete y colocar el cestillo para que no salpique y evapore.

Retirar del vaso y reservar.


Método Tradicional
Lavar y cortar los pimientos en trocitos. Colocarlos en un calderito junto con el vinagre, agua y azúcar.

Dejar hervir a fuego bajo, sin dejar de remover hasta que veamos que la salsa espesa, nos tiene que quedar como un almíbar. Teniendo cuidado porque salpica mucho al hervir, más o menos unos 30 minutos. Si los dejamos más tiempo la salsa se convertirá en almíbar, más espesita, cuestión de gustos.

Retirar del fuego y dejar templar.







NOTAS: Guardados en un tarro bien tapado en el frigorífico nos duraran unas 3 semanas, porque lleva azúcar y vinagre.
También pueden conservarse al baño María como las mermeladas. Son ideales para acompañar con queso.

La cantidad de azúcar y vinagre es la que pone en la receta, ya he comentado algunas veces que las cosas muy dulces no me gustan, yo pondría menos azúcar y menos vinagre, ya se sabe el gusto de cada uno es muy particular.