lunes, 30 de septiembre de 2013

COXINHAS ESTILO CANARIO CON MOJO PICÓN

El desafío del mes de septiembre fue propuesto por Carolina,eran unas Coxinhas de pollo que ya publiqué hace unos días... Cuando estaba haciendo el desafío se me ocurrió innovar y hacer unas coxinhas diferentes,  con un toque canario.... y este es el resultado....

Según Wikipedia, la coxinha es un aperitivo típico de la cocina brasileña y de la portuguesa elaborado con pechuga de pollo deshilachada, envuelta en una masa de caldo de pollo y harina. Todo ello empanado y frito. Se suele acompañar de alguna salsa. Literalmente coxinhas significa "muslito" por la forma que se suele dar y por el contenido de ellas.

Mis coxinhas "canarias" están elaboradas con gofio. El gofio es una harina de cereales tostados, podemos añadirla directamente al caldo caliente sin necesidad de trabajar la masa en el fuego.
En Canarias hay un plato típico que se llama "escaldón", no es nada más y nada menos que una mezcla de caldo con gofio hasta conseguir una consistencia algo espesa, se le añade trocitos de carne, mojo verde, cebolla...en cada casa se hace diferente y suele acompañar al puchero canario ... Como la base es caldo y gofio pensé que unas coxinhas con gofio podían quedar estupendas....




INGREDIENTES (Con estas cantidades salen unas 11-12 coxinhas)
Masa de las coxinhas
250 gr de gofio (más o menos)
250 gr de caldo de pollo
1 cucharada sopera de mantequilla
Sal (sólo si el caldo no tiene)

Relleno de las coxinhas
Pollo mechado
Mojo picón (la receta la subiré en estos días)

Rebozar
Pan rallado
1 huevo

Salsa mojo picón
(La receta la subo en estos días)


Lo primero de todo para preparar nuestras coxinhas es hacer un buen caldo de pollo. El caldo lo utilizaremos para preparar la masa de las coxinhas.

Cuando tengamos el caldo hecho, sacaremos la pechuga de pollo y la dejaremos enfriar para poder deshilacharla bien. Será el relleno utilizado junto con una buena fritura de nuestras coxinhas. En mi caso he hecho un pollo mechado.  Un rico pollo mechado que le he añadido unas cucharadas de mojo picón. Dejar enfriar.


Ahora que ya tenemos nuestro relleno y el caldo. Empezaremos a realizar la masa de las coxinhas. Calentar en una olla o caldero el caldo de pollo con una cucharada sopera de mantequilla.


Cuando empiece a burbujear, añadir el gofio en forma de lluvia y remover hasta conseguir una masa que se despegue de los bordes. No puse sal porque mi caldo ya tenía. Terminar de amasar todo fuera del fuego con las manos, con cuidado de no quemarnos. Dejar enfriar colocada en un bol y tapada la masa con film transparente


Cuando la masa ya no esté caliente cogeremos porciones de masa, más o menos del mismo tamaño.  Utilicé una pesa y cada porción pesaba 50 gr.


Con las manos iremos dando forma de cuenco. Rellenamos con el pollo y cerraremos con la masa, dando forma de "muslito de pollo", aunque a mí me parece más forma de higo.


Rebozaremos nuestras coxinhas en huevo batido y pan rallado.


Calentar abundante aceite y freir las coxinhas...no poner muchas de golpe juntas porque se pegan. Colocarlas sobre papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.

Servirlas acompañadas de una salsita, en mi caso elegí una rico mojo picón (próximamente subiré la receta).









NOTA: También te puede interesar las coxinhas de pollo con salsa de aguacate y cilantro

NOTAS: En la siguiente foto podéis ver la diferencia por lo menos de color del gofio con la harina normal.




viernes, 20 de septiembre de 2013

COXINHAS DE POLLO CON SALSA DE AGUACATE Y CILANTRO, DESAFÍO EN LA COCINA

Después del parón del verano, vuelve Desafío en la cocina con nuevas recetas. Esta vez la desafiadora ha sido mi vecina de la isla de enfrente, Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer....Por cierto este verano tuve la gran suerte de conocerla, pasé una tarde estupenda con su marido, su niña y por supuesto con ella.... por cierto me regaló su increíble mojo de almendras, tendré que pegarme un saltito otra vez porque se acabó hace tiempo jajaja.....

Que me voy por las ramas, me centrooooo.....El desafío de este mes lo recibí como siempre el día 1 y cuando lo leí me quedé a cuadros COXINHAS.... Lo primero que hice fue ir a Google e informarme.

Según Wikipedia, la coxinha es un aperitivo típico de la cocina brasileña y de la portuguesa elaborado con pechuga de pollo deshilachada, envuelta en una masa de caldo de pollo y harina. Todo ello empanado y frito. Se suele acompañar de alguna salsa. Literalmente coxinhas significa "muslito" por la forma que se suele dar y por el contenido de ellas.

Hay que reconocer que no son difíciles de hacer pero sí laboriosas, bastantes laboriosas.... he decidido con la guerra que me dieron que la próxima vez que las coma me voy a Brasil a pedirlas allí, ya tengo excusa jajaja....






INGREDIENTES (con estas cantidades salen 11-12 coxinhas)
Masa de las coxinhas
250 gr de harina
250 gr de caldo de pollo
1 cucharada sopera de mantequilla
Sal (sólo si el caldo no tiene)

Relleno de las coxinhas
Pollo mechado

Rebozar
Pan rallado
1 huevo

Salsa de aguacate y cilantro


Lo primero de todo para preparar nuestras coxinhas es hacer un buen caldo de pollo. El caldo lo utilizaremos para preparar la masa de las coxinhas.

Cuando tengamos el caldo hecho, sacaremos la pechuga de pollo y la dejaremos enfriar para poder deshilacharla bien. Será el relleno utilizado junto con una buena fritura de nuestras coxinhas. En mi caso he hecho un pollo mechado. Dejar enfriar.

Ahora que ya tenemos nuestro relleno y el caldo, empezaremos a realizar la masa de las coxinhas. Calentar en una olla o caldero el caldo de pollo con una cucharada sopera de mantequilla.


Cuando empiece a burbujear, añadir la harina en forma de lluvia y remover hasta conseguir una masa que se despegue de los bordes. No puse sal porque mi caldo ya tenía. Terminar de amasar todo fuera del fuego con las manos, con cuidado de no quemarnos. Dejar enfriar colocada en un bol y tapada la masa con film transparente.


Cuando la masa ya no esté caliente cogeremos porciones de masa, más o menos del mismo tamaño.  Utilicé una pesa y cada porción pesaba 50 gr.


Con las manos iremos dando forma de cuenco. Rellenamos con el pollo y cerraremos con la masa, dando forma de "muslito de pollo", aunque a mí me parece más forma de higo.





Rebozaremos nuestras coxinhas en huevo batido y pan rallado.


Calentar abundante aceite y freir las coxinhas...no poner muchas de golpe juntas porque se pegan. Colocarlas sobre papel de cocina para que eliminen el exceso de aceite.

Servirlas acompañadas de una salsita, en mi caso elegí una rica salsa de aguacate y cilantro.







 NOTA:  También te puede interesar coxinhas estilo canario con mojo picón

Después de ver mis coxinhas no puedes perderte las recetas que han hecho mis compañeros. Puedes verlas todas juntas pinchando en Desafío en la cocina.  


                        

El próximo desafío será el próximo 20 de octubre, viene de la mano de Mabel del blog A nadie le amarga un dulce y como el nombre del blog indica será dulce, muy dulce.



POLLO MECHADO

Un rico pollo mechado para rellenar arepas, bombas de patata, pimientos.... o simplemente comerlo con un acompañamiento de arroz, papas....


CALDO DE POLLO CASERO

Ahora se ha puesto de moda las recetas extranjeras tanto dulces y saladas como son los cupcakes, fondant, wok, sushi.... y las recetas básicas como es un simple caldo de pollo se quedan en el olvido...¿¿¿Por qué digo esto???...porque ha sido un tema que hemos tratado en el grupo Desafío en la cocina. Compañeras con unos blogs estupendos y unas manos increíbles para hacer todo tipo de recetas a cual más rica, no sabían o no han hecho nunca un caldo de pollo....

Para mí es un básico en la cocina, podemos utilizarlo en infinidad de recetas como en un consomé, confeccionar una sopita de fideos, en croquetas o utilizarlo para un rico risotto....

No hay nada más gratificante que llegar con frío de la calle y si encima está lloviendo mejor que mejor y tomarte una sopa calentita de fideos o un buen consomé.... ese recuerdo lo tengo desde mi niñez jejeje... Yo creo que más o menos todo el mundo hace el caldo de pollo parecido,unos añaden unas verduras, otros otras.... mi madre por ejemplo solía utilizar las carcasas o algún muslo. Yo he puesto pechuga de pollo porque necesito el pollo guisado para hacer otra receta.




INGREDIENTES
Pechuga de pollo, muslos o carcasas de pollo
1 puerro
1 zanahoria
1/2 cebolla
Sal

Colocar todos los ingredientes enteros y limpios en la olla express. Cubrir con abundante agua.


Poner a fuego fuerte, saldrá a flote las impurezas del caldo, que quitaremos con ayuda de una cuchara, así conseguiremos un caldo más limpio.
Cerrar la olla rápida y contar unos 15-20 minutos desde que sube la presión.

Si lo hacemos en una olla normal el tiempo de cocción se alarga a una hora, hora y media.


Colar el caldo.

Con las verduras y algo de caldo tendremos una crema de verduras.
Con el caldo un consomé o una rica sopa de fideos. Si queremos que nuestra sopa tenga algo más de consistencia, podemos añadirle un par de cucharadas de la crema de verduras.
Y con el pollo guisado podemos ponerlo en trocitos en la sopa o desmenuzarlo y añadir verduras y hacer un rico pollo mechado.





NOTAS: El caldo de pollo admite perfectamente la congelación.
Podemos perfectamente añadir o variar las verduras elegidas.

FUENTE DE INSPIRACIÓN: Mi madre


SALSA DE AGUACATE Y CILANTRO

Una estupenda y fácil receta de salsa de aguacate....En casa les encanta, es ideal para acompañar pollo, arepas, verduras en tempura, carnes, rebozados....





INGREDIENTES
250ml de aceite de oliva o de girasol
1 huevo
1 ó 2 ajos
Medio aguacate
Cilantro ó perejil al gusto
Zumo de limón
Sal, pimienta

Primero prepararemos un ali-oli normal. Para ello colocaremos el huevo entero en el fondo del vaso de la batidora de brazo. Añadir el aceite, los ajos, la sal y la pimienta, comenzar a batir sin mover la batidora del suelo del vaso a máxima potencia. Cuando coja algo de cuerpo, empezaremos a mover la batidora con movimientos ascendentes y descendentes.

Cuando haya ligado, añadir el aguacate, un chorrito de zumo de limón y cilantro o perejil (particularmente prefiero cilantro)....Seguir batiendo hasta conseguir la consistencia deseada, probar para rectificar de sal o de pimienta.

Enfriar en la nevera, la salsa espesa un poco con el frío.  Para que la salsa no se oxide (se ponga oscura), aparte del chorrito de limón, un remedio casero es guardar el hueso del aguacate dentro de la salsa.








NOTAS: Esta salsa acompaña perfectamente a carnes, frituras y verduras en tempura.....

FUENTE DE INSPIRACIÓN: Mis recetas más caseras


martes, 3 de septiembre de 2013

PECHUGA DE POLLO GUISADA CON PIMIENTOS DE PIQUILLO

Primera receta después de las vacaciones, volvemos a la rutina, a los trabajos, a los colegios....en definitiva regresamos a la vida normal....Llevo tres años desde que empecé el blog, estoy muy orgullosa de lo que he conseguido, he tenido muuuuchas gratificaciones, conocido gente muy buena y he aprendido mucho.... pero reconozco que me he tenido que tomar un merecido descanso, estaba algo saturada, me estaba costando escribir las entradas y decidí tomarme un respiro....eso sí he seguido cocinando y haciendo fotos,. así que tengo muuuchas recetas en el tintero esperando salir....

Hoy  traigo una receta bien sencilla, en verano nos gusta las recetas sin apenas elaboración, esta es una de ellas, en media hora tenemos un segundo plato bien rico....y con muy pocas calorías....Podemos acompañar este plato con unas patatas fritas o con una buena ensalada....






INGREDIENTES (3 ó 4 raciones)
500 gr de pechuga de pollo troceada
150 gr de cebolla cortada en cuartos
200 gr de pimientos de piquillo
80 gr de aceite de oliva
30 gr de harina de repostería
60 gr de vino blanco
1 diente ajo
Una cucharada de perejil picado
Sal y pimienta blanca molida

Método Thermomix
En el vaso de la thermomix incorporar el aceite y programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Mientras se calienta el aceite salpimentamos los trozos de pollo y los pasamos por la harina (sacudir los trozos de pollo para eliminar el exceso de harina).

Terminado los tres minutos, colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir el pollo enharinado y sofreír 6 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Quitar la mariposa y retirar los trozos de pollo a un plato o bol, dejando el aceite en el vaso. Incorporar el ajo, la cebolla y la mitad del perejil. Programar 4 segundos, velocidad 4. Con la espátula bajar los restos de las paredes (si se quiere más troceado añadir 3 segundos más a la misma velocidad). Programar 7 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

Añadir el pollo reservado y el vino blando. Programar 12 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Mientras que el pollo se cocina, cortamos en tiras los pimientos de piquillo.

Cuando falten 2 minutos para finalizar, añadir los pimientos con su jugo por el bocal. Verter en una fuente y espolvorear con el resto del perejil picado.

Método Tradicional
Salpimentar el pollo y enharinarlos (sacudiendo los trocitos de pollo para eliminar el exceso de harina). Calentar aceite en una cazuela y sofreír el pollo ligeramente por él. Reservar.

En el mismo aceite de sofreír ligeramente el pollo incorporar el ajo, la cebolla y la mitad del perejil, pochar todo a fuego medio-bajo hasta que la cebolla esté blandita. Añadir el pollo reservado y el vino blanco. Dejar guisar durante unos 12-14 minutos a fuego medio.

Cuando falten dos minutos para terminar la cocción definitiva del pollo, añadir los pimientos y el jugo.
Verter el pollo en una fuente y espolvorear con el resto del perejil picado.








FUENTE DE INSPIRACIÓN: Revista Thermomix magazine