Ingredientes
80 gr de cebolla troceada
1 diente de ajo
60 gr de mantequilla troceada
260 gr de arroz,(usé arroz bomba)
1 sobre de azafrán molido (0,40 gr)
50 gr de vino blanco
700 gr de agua hirviendo o caldo de verduras hirviendo (utilicé caldo de verduras)
70 gr de nata líquida para cocinar
50 gr de queso parmesano rallado
50 gr de queso emmental rallado
60 gr de queso roquefort o azul blanco troceado
60 gr de queso de cabra troceado
Perejil picado para decorar
IMPORTANTE ANTES DE EMPEZAR LA RECETA
1. Echar el agua o el caldo de verduras hirviendo. Podemos poner a calentar el agua antes de comenzar la receta, así cuando tengamos que incorporar el caldo o el agua tendrá la temperatura adecuada. Yo caliento el caldo en el microondas antes de añadirlo a la thermomix o a la olla.
2. Hay que pesar los quesos al principio, ya que se añaden con la thermomix en marcha y hay que tenerlos preparados. Si terminado el tiempo no se han mezclado todos, lo hacemos con la espátula mediante movimientos muy suaves y con el calor se deshacen en un momento.
Elaboración Método Thermomix
Primero pesar los quesos en el vaso, uno por uno y reservar en un bol.
En el vaso de la thermomix, echar la cebolla y el ajo. Programar 4 segundos, velocidad 5.
Añadir la mantequilla y programar 7 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 1.
Incorporar el arroz y rehogamos durante 2 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Agregamos el sobre de azafrán molido, el vino blanco y el agua o el caldo hirviendo. Programamos 14 minutos, temperatura 100ºC, giro a la izquierda y velocidad cuchara.
Dos minutos antes de que se termine el tiempo, echamos la nata y los quesos por el bocal (podemos reservar un poquito para decorar).
Terminado el tiempo dejamos reposar dentro del vaso 2 minutos más.
Servimos inmediatamente y decoramos con perejil picado y el queso rallado reservado (opcional).
Elaboración Método Tradicional
En una olla echar la cebolla y el ajo finamente troceados. Añadir la mantequilla y sofreír durante unos minutos, a fuego medio.
Incorporar el arroz y rehogar durante 2 minutos.
Agregamos el sobre de azafrán molido, el vino blanco, dejar cocer. Cuando el vino se haya reducido, ir añadiendo poco a poco el caldo o el agua a fuego medio-bajo.
Dos minutos antes de terminar la cocción del arroz, echamos la nata y los quesos (podemos reservar un poquito para decorar). Mezclar todo.
Terminado el tiempo dejamos reposar 2 minutos más.
Servimos inmediatamente y decoramos con perejil picado y el queso rallado reservado (opcional).
Nota: En este risotto no poner sal, porque los quesos aportan el punto salado que se necesita.
Hay que servirlo enseguida que se termina la cocción porque cuando se enfría los quesos espesan demasiado la salsa.
