ARROZ CON SALCHICHAS

Descubrí este arroz en el blog Chismes y cacharros de mi compañera Rocío, del grupo Desafío en la cocina. Sinceramente ha sido el descubrimiento del verano. Un arroz facilito, con pocos ingredientes y ha gustado mucho en casa. Tanto ha gustado que ya lo he hecho unas cuantas veces.

En esta receta he utilizado salchichas ahumadas que al guisarse con el arroz dan un sabor muy agradable al plato. Por supuesto que también le puse un toque picantón, nos gusta mucho el picante. Como he puesto al final de la entrada, se puede acompañar con unos huevos escalfados y plato completísimo.

RISOTTO DE LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES, DESAFÍO VERANIEGO SALADO

El grupo Desafío en la cocina está de vacaciones hasta septiembre. Tanto julio como agosto sólo habrá desafíos veraniegos especiales. ¿En qué consisten?.... Consisten en elegir una receta de cualquier desafío ya realizado, puede ser una nueva versión o una receta que no hayamos hecho. Como es voluntario estas recetas no estarán incluidas en el blog conjunto del grupo.

El especial de Julio es salado. Así que estuve mirando todas las recetas saladas que hemos realizado y me he decantado por el
                               RISOTTO

receta del séptimo desafío. En esa ocasión, el grupo lo dividimos para realizar tres recetas diferentes de Italia: Risotto, Piadinas y Pasta al Pesto. En el 7º desafío, me tocó hacer unas ricas Piadinas. Ahora me he decidido por un estupendo risotto de langostinos y champiñones.

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y LANGOSTINOS, 26º DESAFÍO EN LA COCINA

Un desafío rico, rico..... 20 de octubre la desafiadora ha sido Rocío y nos propuso hacer un arroz caldoso. La verdad que he hecho arroz seco tipo paella, risottos, melosos.... pero arroz caldoso nunca.... Tengo que reconocer que no soy mucho de arroz y menos del caldoso, perooooooooooo...., todo sea por el desafío.....

En esta ocasión me decanté por un arroz caldoso de pescado....en concreto de rape con langostinos.... tengo que reconocer que gustó mucho en casa.... eso sí para la foto no lo he puesto muy caldoso porque no queda bonito jejeje....

INGREDIENTES
1 cebolla
1 pimiento rojo
5 ó 6 cucharadas soperas de tomate frito
2 ajos
Ramitas de perejil
Arroz bomba (150-200 gr)
10 langostinos
8 almejas
Una cola de rape
Sal, pimienta
Vino blanco (100 gr)
Fumet de pescado


Lo primero de todo hay que hacer un buen caldo de pescado o fumet. Reservar.

Trocear la cola de rape y saltearla ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Añadir los langostinos pelados. Darles unas vueltas y reservar en un plato. En la misma sartén colocar las almejas, tapar y dejar cocinar hasta que se abran. Reservar.

Trocear en cuadritos la cebolla y el pimiento rojo. Estofar con dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Salpimentar ligeramente.

Cuando esté pochadito, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. Incorporar las cucharadas soperas de salsa de tomate frito. Dejar guisar todo junto que coja un buen color. Añadir un majadito de los ajos y unas hojas de perejil.

Incorporar el arroz y revolver todo junto.Ahora es el momento de añadir el fumet de pescado caliente, la medida es el triple y medio que la medida de arroz.

Dejar cocer a fuego medio. A los 5 minutos de cocción, añadir el rape que tenemos reservado. A los 20 minutos de cocción, el arroz estará tierno, añadir los langostinos y apagar el fuego. Con los 5 minutos de reposo tendremos preparado nuestro arroz caldoso.

Servir el arroz caldoso. Para que saliera bien la foto quité bastante caldo pero para comerlo añadí caldo.

FUENTE DE INSPIRACIÓN: Mercado Calabajío


Después de ver mi Arroz caldoso de rape y langostinos no te puedes perder las maravillosas recetas que han hecho mis compañeros de desafío de esta receta salada. Puedes verlas todas pinchando en Desafío en la cocina

El próximo desafío es el próximo 20 de noviembre, será un desafío dulce. Las desafiadoras son Mila y Nina del blog La cocina de Camilni.....No te lo puedes perder, seguro que te sorprenderá.....

DIFERENTES PREPARACIONES CON ARROZ

Estos días he estado mirando en Internet las diferencias que hay entre ciertos platos hechos con arroz. Como me ha parecido interesante lo comparto con vosotros, ya lo dice el refrán: el saber no ocupa lugar.....

Las diferencias son entre el arroz seco (paella, arroz blanco), arroz meloso, risotto y arroz caldoso, no es ningún estudio ni nada parecido, tan sólo unas pequeñas indicaciones.

ARROZ SECO: Es el plato que absorbe todo el líquido y no se remueve durante su elaboración para que no libere almidón y quede suelto. Generalmente se prepara haciendo una base o sofrito, seguidamente sellamos el arroz en la cazuela y añadimos el doble de agua (incluso un poco más) que de arroz. Se deja guisar y luego lo dejamos reposar antes de servir.

ARROZ MELOSO: Se utiliza un arroz especial, rico en almidón. Lleva una base de verdura, añadimos el arroz y regamos con doble cantidad y media de líquido por cada medida de arroz. Cocer y dejar reposar unos cinco minutos para que se asiente.

RISOTTO: Es similar en textura al arroz meloso. La diferencia estriba que al risotto se le añade un elemento graso: nata, mantequilla o queso.

ARROZ CALDOSO: Se utiliza un arroz especial para arroz caldoso, también tiene que soltar almidón para que el caldo coja consistencia. Se sofríe el ingrediente principal (bogavante, rape, costillas....) junto con las verduras. Añadimos el arroz, se sofríe y se baña con 3 ó 4 medidas de caldo por medida de arroz (según nos guste de caldoso). Se deja cocer y se sirve de inmediato.

NOTA: Las fotos de esta entrada están cogidas de internet, no son mías.

ARROZ AMARILLO CON POLLO

La verdad que estamos pasando muuuuuucho calor... En Tenerife no es habitual alcanzar estas temperaturas tan altas y por lo menos yo, lo paso fatal....y también fatal es ponerse a cocinar con este calor...pero comer hay que comer... por eso intento cocinar recetas algo rápidas y que no necesiten horno.

Hoy os traigo una receta muy completa, arroz amarillo con pollo, lleva carne, verduras y cereales....queda muy rico y tienes el plato listo en unos 40 minutos...

RISOTTO DE BEICON, TOMATES SECOS Y ALBAHACA

Me encantan los risottos, es una manera diferente de comer arroz, quedan tan jugositos...., esa es la principal razón por la cual me gustan tanto....  Este risotto me enganchó y como tenía unos tomates secos en la despensa y en el supermercado encontré albahaca fresca, rápidamente lo hice. Reconozco que hacer un risotto es un pelín más trabajoso que hacer un arroz normal porque hay que ir añadiendo poco a poco el caldo, pero el resultado es fabuloso y merece la pena....

RISOTTO A LOS CUATRO QUESOS

Me habían comentado que el arroz queda muy rico en la thermomix y por supuesto tenía que probar si era verdad. Me decanté por este risotto a los cuatro quesos del blog Thermorecetas. Tengo que reconocer que lo deja en su punto y queda muy cremoso.

ARROZ CON LECHE MERENGADA

Un arroz con leche con un sabor algo distinto por el preparado de leche merengada que utilizamos para prepararlo.
La receta es del blog de Cane, como ella lo explica perfectamente, está copiada casi íntegramente y no he realizado variaciones.

RISOTTO DE SETAS

Me ha encantado este plato. Sinceramente el arroz me gusta pero cremoso es mi perdición. Me encanta cuando queda jugosito y este en concreto no me ha defraudado. Lo he copiado de una página maravillosa que se llama Javi Recetas. He cambiado poco de sus explicaciones porque son tan estupendas y lo explica tan bien que poco hay que comentar o añadir.

El risotto es una comida tradicional italiana, la diferencia con los otros arroces es la preparación. Debemos añadir el caldo al arroz poco a poco, de manera que siempre esté jugoso. Al final de la cocción queda una consistencia cremosa. Nunca debe faltar el queso rallado, se puede añadir al final de la cocción o servido en bol aparte. El arroz utilizado en estos casos es el de grano corto, el ideal es el arroz arborio o el bomba.

ARROZ CON CARNE "ESTILO MEJICANO"

Este es un pequeño invento de mi cosecha. Creo que ya he dicho anteriormente que me gusta mucho la cocina mejicana y cuando hice un viajecito a Méjico había un plato algo parecido a este. La verdad que queda bueno y rapidito de hacer, con el saborcito picantón al final.









INGREDIENTES1/2 kg de carne picada de ternera
1/2 pimiento rojo
1 cebolla
Una latita de maíz
Perejil o cilantro picado
Un sobre de sazonador para Tacos marca "Old El Paso"
Arroz guisado


En un poquito de aceite sofreír la cebolla y el pimiento rojo troceado. Cuando esté medio hecho añadir la carne y dejar que se rehogue todo junto, durante unos 4 minutos.

Añadir el sobre sazonador de tacos y 150ml de agua caliente. Mezclar todo muy bien y dejar cocer lentamente sin tapar durante 10 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que la mezcla haya reducido y espesado. Cuando quede un par de minutos para acabar añadir a la mezcla, el maíz y el cilantro o perejil.

Ya solo queda emplatarlo. Yo lo acompaño con arroz guisado y en el centro la carne sazonada. Mezclar todo junto.











NOTA: No añadir sal, el sazonador de tacos ya lleva.

Estos son los sobres sazonadores de taco "Old el paso".

ARROZ CALDOSO

Anoche en el trabajo una compañera que me sigue mucho y ha hecho muchos postres de mi blog se reía porque de 5 recetas, 4 son postres. Cristina para que veas, subo una receta que no es postre, je,je.... Ya sabes que me pierde la repostería como a tí.

Esta receta es un riquísimo arroz caldoso "a mi manera" porque fuí improvisando y como gustó un montón en casa, la bauticé con ese nombre.








INGREDIENTES
250 g de arroz basmati
150 g de beicón en tacos
1 cebolla mediana picada
Champiñones
1 bolsita de queso rallado en polvo
Nata y leche
Cayena (opcional)
Aceite


Lo primero que hay que hacer es cocer el arroz siguiendo las indicaciones del envase. Yo utilizo el arroz basmati, me gusta mucho el sabor aromático que tiene. Sigo las indicaciones del envase menos lavarlo previamente, al ser un arroz caldoso me gusta que suelte el almidón al cocerse. Hay que dejarlo cocer 10 minutos, yo lo dejo 8 minutos para que quede algo durito porque luego terminará de cocerse con los demás ingredientes. Escurrirlo muy bien y reservar.







Pochamos la cebolla troceada en un chorrito de aceite. Cuando esté medio hecha añadimos el beicón en taquitos. Revolvemos bien para que se impregnen bien los sabores. Añadimos los champiñones troceados y dejamos un par de minutos todo junto.







Incorporamos el arroz y rehogamos todo. En este momento añadimos nata de cocinar líquida o nata y leche para que engorde menos, justo que cubra todo, echamos la cayena si lo queremos picantito y rectificamos de sal si es necesario.






Lo dejamos que hierva unos 2-3 minutos. El tiempo suficiente para que el arroz que lo hemos dejado algo durito se termine de hacer absorbiendo la nata-leche.






El toque final es incorporar la bolsa de queso rallado y mezclar con todo, tenemos que tener cuidado porque tiende a pegarse, añadir algo más de leche o nata para que quede un poco caldoso.

Servimos en los platos.








Breve explicación del arroz basmati:

Es uno de los mejores arroces de grano largo (más largo que ancho). El auténtico basmati se cultiva en la India y Pakistan. Durante la cocción se alarga todavía más, y se puede encontrar en dos formas, basmati blanco y el basmati marrón, más oscuro. Su carácter aromático lo diferencia de otros arroces de grano largo.

Su contenido en almidón es alto, podríamos incluirlo entre los arroces glutinosos, por lo que si se quiere que quede suelto habrá que lavarlo varias veces con agua corriente y fresca, para eliminar el exceso de almidón. Su índice glucémico es inferior al de otros granos y arroces, por lo que es recomendable para diabéticos.
Otro consejo para su cocción es remojarlo previamente, en todo caso, durante media hora al menos, lo que hará que el grano se cueza antes y que se mantenga más firme y entero.

La cocción del arroz basmati, una vez preparado como hemos comentado, se suele hacer con poco agua, la justa para que cubra el arroz, a fuego lento en una cazuela tapada. Se cocina en intervalos de tiempo que pueden rondar los 20 minutos.

TARTA DE ARROZ CON LECHE

Esta es mi tarta de fin de año. La verdad que nunca pensé que me quedara tan buena, me surgieron unas cuantas complicaciones y al final la tarta salió estupenda, la volveré a hacer seguro.... La tarta la había visto hace un par de años en MR y en algunos blogs, cogiendo de uno y de otro hice mi propia tarta de arroz con leche porque no me apetecía que se viera el arroz y decidí triturarlo para que quedara una pasta. Estoy contenta con el resultado. Más de uno se sorprendió cuando la comió.










INGREDIENTES
Base
250 gr. galletas napolitanas de canela
70 gr. mantequilla

Mousse
180 gr. arroz de grano redondo
1 litro y medio de leche
100 gr. azúcar
2 ramas de canela
Piel de un limón
3 claras de huevo
200 ml de nata para montar
Un sobre y medio de gelatina neutra
3 cucharadas de azúcar glass




Triturar las galletas (yo lo hago ayudándome con la picadora), añadir la mantequilla fundida (un golpe de calor en el microondas). Mezclar muy bien. Colocar la mezcla en la base de un molde molde desmontable o en el aro elegido sellando y tapando bien los bordes para que no se nos salga el relleno. Mientras que preparamos la mousse, podemos meter la base de galletas en el frigorífico para que se endurezca.

Ahora preparamos el arroz con leche: poner a calentar la leche con las dos ramas de canela, la piel del limón y los 100 gr. de azúcar. Mientras lavar el arroz bajo el grifo del agua para eliminar el almidón ayudándonos de un colador. Una vez que la leche hierva, añadir el arroz y volver a remover. Dejar cocer a fuego medio-bajo, 35 - 40 minutos minutos hasta que el arroz esté hecho. Hay que remover de vez en cuando. No importa que nos sobre líquido (lo utilizaremos más adelante), lo importante que el arroz esté hecho. Sacar el limón y la canela. Apartar 100 ml de la leche de cocción del arroz y meter en la nevera para que se enfríe.

Ir triturando poco a poco el arroz con la leche. Nos puede sobrar algo de leche dependiendo del arroz empleado y el tiempo de cocción.

Disolver un sobre y medio de gelatina neutra en los 100 ml de leche de cocción del arroz que teníamos reservada en la nevera. Mezclar bien y añadírsela a la mezcla triturada caliente de arroz con leche. Mezclar muy bien. Pasarlo todo por un colador para que la mezcla nos quede lo más fina posible. Yo pesé la mezcla una vez colada para guiarme en las cantidades. El total pesaba 900 gr. Dejar enfriar.

Montar las tres claras de huevo con un pellizco de sal y reservar.

Montar los 200 ml de nata con 3 cucharadas de azúcar glass y reservar.

Una vez templado - frío el arroz, lo uniremos con la nata con movimientos envolventes y luego con las claras. Es importante que la mezcla triturada de arroz esté más bien fría para que la nata y las claras no se bajen. Cuando todo esté mezclado colocarlo encima de la base de las galletas. Dejar cuajar en el frigorífico, mejor de un día para otro.





















Para cualquier motivo que queramos hacer en la superficie de la tarta nada más fácil que hacer una plantilla con el dibujo elegido. Dibujarlo en papel de horno o vegetal. Es mucho más fácil calcarlo y más higiénico. Recortarlo. Colocarlo sobre la tarta ya cuajada y espolvorear con canela molida toda la tarta. Levantar con cuidado la plantilla.






Nota: El arroz de grano redondo es de tamaño pequeño, se cuece rápidamente. Además contiene gran cantidad de almidón, con lo que el plato adquiere una textura cremosa. Es el adecuado para aquellas recetas en las que interese aprovechar esta cualidad, como los arroces cremosos, los risottos italianos, postres y sopas.