SOPA DE CEBOLLA, 62º DESAFÍO EN LA COCINA

El desafío del mes de abril es una propuesta de Toñi del blog ¿Qué se cuece en mi cocina?. Un desafío que necesita cuchara si o si y fácil, fácil. Hay que realizar una

                                              SOPA O CREMA

La única condición que propone Toñi, es que la sopa o crema tenga nombre propio, es decir, no le vale la receta que hace tu madre.... tiene que ser una receta conocida. Da igual que sea fría o caliente y de cualquier parte del mundo, así que ha sido un desafío muy fácil y muy rico.

Esta vez me decidí enseguida porque llevaba tiempo con ganas de hacer una sopa de cebolla. Sólo puedo decir que ya la he vuelto a repetir... ¡¡¡¡Qué sopa tan rica!!!!!. Eso sí es contundente, calentita y con su pan y queso gratinado mmmm, una delicia!!!!!

La sopa de cebolla es originaria de Francia, es una receta humilde porque prácticamente sólo lleva cebolla y un buen caldo casero. Muy antigua, parece ser que se remonta a la Edad Media. La sopa cubría una rodaja de pan. La variante francesa es la que he hecho yo, el pan se coloca encima y se gratina con el queso.
Animaros a hacerla, os encantará!!!!

SOPA DE REPOLLO DE ARMENIA

En casa nos gusta mucho el repollo o la col guisada, así que cuando vi esta receta de mi compañera María Teresa, del grupo Desafío en la cocina, no dudé en prepararla.

Con pocos ingredientes, una sopa calentita para los días fríos de invierno. Con un toque de cilantro que en casa nos gusta mucho. Muy rica.

FUMET O CALDO DE PESCADO

En algunas preparaciones necesitamos tener un buen caldo o fumet (en francés) para enriquecer nuestros guisos... Podemos tener el caldo elaborado con antelación y congelarlo, así siempre lo tendremos a mano...Es un indispensable en nuestras cocinas.

En este caso voy a hacer un buen caldo de pescado, con él podemos enriquecer una salsa, una fideuá, una crema de marisco y por supuesto indispensable para un buen arroz de pescado.

Un fumet de pescado no es más ni menos cocer unas espinas o cabeza de algún pescado tipo rape, merluza...con algunas verduras, luego colar muy bien.

CALDO DE POLLO CASERO

Ahora se ha puesto de moda las recetas extranjeras tanto dulces y saladas como son los cupcakes, fondant, wok, sushi.... y las recetas básicas como es un simple caldo de pollo se quedan en el olvido...¿¿¿Por qué digo esto???...porque ha sido un tema que hemos tratado en el grupo Desafío en la cocina. Compañeras con unos blogs estupendos y unas manos increíbles para hacer todo tipo de recetas a cual más rica, no sabían o no han hecho nunca un caldo de pollo....

Para mí es un básico en la cocina, podemos utilizarlo en infinidad de recetas como en un consomé, confeccionar una sopita de fideos, en croquetas o utilizarlo para un rico risotto....

No hay nada más gratificante que llegar con frío de la calle y si encima está lloviendo mejor que mejor y tomarte una sopa calentita de fideos o un buen consomé.... ese recuerdo lo tengo desde mi niñez jejeje... Yo creo que más o menos todo el mundo hace el caldo de pollo parecido,unos añaden unas verduras, otros otras.... mi madre por ejemplo solía utilizar las carcasas o algún muslo. Yo he puesto pechuga de pollo porque necesito el pollo guisado para hacer otra receta.

CREMA DE GUISANTES

Yo creo que ya lo he dicho muchas veces..... Me encantan las cremas!!!!. Me gusta sobre todo tomarlas para cenar...calentitas en invierno y fresquitas en verano.... Para hacer esta cremita he utilizado la thermomix pero podemos hacerla sin ella, como siempre pongo los dos pasos para realizarla.

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA

Me encantan las cremas tanto en verano como en invierno. Tengo que reconocer que la thermo borda las cremas, al batirlas les da una textura increíble...
Encontré esta receta en un fantástico recopilatorio que hicieron las foreras de MR de la thermomix, le llamaron "Susurros". Además de rica, tiene un color y una textura irresistible. Mi único cambio fue que le añadí zanahoria.
Esta receta me saltó el otro día sin yo programarla y también me pasó con la receta de la Tarta de Obleas de chocolate, que se volvió a publicar.... ¿¿¿Tendré duendes en el ordenador??? jajaja....

INGREDIENTES
100 gr de cebolla
100 gr de puerro
30 gr de aceite de oliva
600 gr de calabaza
100 gr de patata
200 gr de zanahoria
280 gr de agua
Sal y pimienta blanca


Método Thermomix
Pelar y cortar la cebolla y el puerro. Volcarlas en el vaso de la thermomix junto con el aceite. Programar 7 minutos, 100ºC, velocidad 3.

Cortar las patatas, la zanahoria y la calabaza en dados. Añadirlos al vaso junto con el agua y la sal. Programar 30 minutos, 100ºC, velocidad 2. Rectificar de sal.

Triturar 3 minutos, velocidad 8 para que la textura quede como una crema.

Decorar con nata, semillas o simplemente con perejil picado.


Método Tradicional
Pelar y cortar la cebolla y el puerro. Colocarlos en una cacerola con el aceite. Pocharlo a fuego mediano durante 7 minutos.

Cortar las patatas, la zanahoria y la calabaza en dados. Añadirlos a la cacerola junto con el agua y la sal. Dejar cocer durante 30 minutos. Rectificar de sal.

Triturar todo muy bien que la textura quede como una crema.

Decorar con nata, semillas o simplemente con perejil picado.

CREMA DE ESPÁRRAGOS

Una cremita super deliciosa con un toque de nuez moscada que me ha encantado. La preparé con la thermomix pero se puede hacer sin ella sin ninguna dificultad. Es ideal para una cena tomarla tibita.







INGREDIENTES (8 personas)
1 lata de espárragos blancos con su líquido (800 gr)
800 gr leche
40 gr de maicena
80 gr de mantequilla
1 cucharadita de sal
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada


Método Thermomix
Ponga todos los ingredientes en el vaso y programe 20 minutos, temperatura 90º, velocidad 5.

Cuele con ayuda del cestillo y sirva.


Método TradicionalEsta crema la hice con la thermomix pero si no la tuviera la haría de esta manera:

Reservar un vaso de leche y disolver la maicena en él.

Colocar el resto de los ingredientes menos la maicena en un caldero. Dejar a fuego moderado unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.

Pasado este tiempo añadir poco a poco el vaso de leche que tenemos reservada con la maicena y dejar cocer 5 minutos más, revolviendo constantemente para que no se nos pegue.

Triturar y pasar por el chino para que no queden hilos. Rectificar el sazonamiento.









NOTA: La receta está copiada del libro Imprescindible de la Thermomix.

CREMA DE CALABAZA II

Una receta super deliciosa. En casa nos gustó a todos. Copiada del libro imprescindible de la thermomix. Se puede hacer perfectamente de manera tradicional. Sabrosísima!!!!!!!!!!.

CREMA DE CALABACIN II

Esta receta está copiada del libro "Imprescindible" de la thermomix. Queda una cremita muy suave y rica. Podemos tomarla en cualquier época del año. Tengo otra entrada con una receta diferente, si quieres consultarla pica aquí.







INGREDIENTES
150 gr de puerros (solo la parte blanca) ó 150 gr de cebolla
1 diente de ajo
30 gr de aceite de oliva virgen extra
30 gr de mantequilla
700 gr de calabacín semipelado y en trozos
700 gr de agua
1 pellizco de sal
1 pellizco de pimienta
1 pellizco de nuez moscada
8 quesitos en porciones


Método thermomix
Poner el el vaso el puerro y el ajo y trocear programando 8 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajar los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadir el aceite y la mantequilla y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Agregar los calabacines y programar 6 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.

Incorporar el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Programar 20 minutos, temperatura 100º, velocidad 1.

Cuando acabe el tiempo programado, esperar unos minutos a que baje la temperatura y programar 40 segundos, velocidad 7. Si no quedara bien triturado, volver a programar unos segundos más a la misma velocidad.

Agregar los quesitos y programar 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 3.






Método tradicional
Trocear el puerro y el ajo y colocarlo en un recipiente apto para el fuego. Añadir el aceite y la mantequilla y dejar pochar suavemente a fuego moderado hasta que la verdura se ablande.

Agregar los calabacines y repetir la misma operación, dejar pocharlos a fuego moderado.

Incorporar el agua, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Dejar cocer unos 20 minutos, hasta que todo esté bien guisado.

Cuando acabe el tiempo, triturarlo todo muy bien, incluso podemos pasarlo por el chino. Añadir los quesitos y volver a triturar toda la mezcla.


NOTA: Se puede sustituir el agua por leche. En ese caso programar temperatura 90º en el punto dónde se incorpora el agua.

CREMA DE TOMATE Y ESPÁRRAGOS

El otro día me enviaron por correo electrónico una recetario de platos fríos. Como tenia los ingredientes para hacer esta receta la preparé enseguida. Es facilita y se prepara rápidamente.

CALDO DE REPOLLO O COL

Este caldito es ideal para los días de muuuucho frío.
Aquí en Tenerife todavía gozamos de una temperatura super agradable. Esta receta se me quedó pendiente de subir el invierno pasado, (siempre voy con retraso por falta de tiempo). Me he decidido a ponerla porque en la península ya hace fresquito.

CREMA DE CALABAZA I

Una cremita sencilla. Yo la preparo tanto en verano como en invierno.





INGREDIENTES
600 gr. de calabaza
Un puerro
1/2 cebolla
Una cajita de quesitos en porciones bajos en calorías
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca (opcional)


Método Tradicional
Pelar la calabaza y cortarla en trozos, reservar.

Pelar el puerro en juliana y sofreirlo junto con la cebolla en el aceite a fuego muy suave, hasta que queden blandas.

Agregar entonces la calabaza y rehogalar durante cinco minutos. A continuación, añadir un poco más de un litro de agua y sazonarlo. Cuando rompa a hervir, tapa la cazuela y baja el fuego a temperatura media hasta que la calabaza esté blandita.

Triturar todo con el brazo de la batidora. Agregar los quesitos y volver a triturar. Rectificar de sal.

Comprobar que ha quedado bien triturada, tiene que quedar como una crema fina.

Servirla en tazas de consomé. Podemos espolvorear la crema con pimienta blanca.

Acompañarla si se quiere con picatostes, taquitos de jamón serrano,con un chorrito de nata.





En esta foto añadí nata.





Método Thermomix
Poner en el vaso thermomix la cebolla, el puerro y el aceite. Programar 7 minutos, temperatura 100º, velocidad 4. Bajar con la ayuda de la espátula lo que haya quedado en las paredes.

Mientras tanto pelar la calabaza y cortalas en dados medianos. Cuando acabe el tiempo programado, incorporarla al vaso junto con el agua (800 gr. aproximado) y la sal. Programar 30 minutos, temperatura 100º, velocidad 4.

Añadir los quesitos y rectificar el punto de sal. Triturar 1 minuto con velocidad 5. A continuación otro minuto a velocidad 8. Comprobar si ha quedado bien triturado (debe quedar una crema muy fina), y de no ser así, programar unos minutos más.

Servirla en tazas de consomé. Podemos espolvorear la crema con pimienta blanca.

Acompañarla si se quiere con picatostes, taquitos de jamón serrano o con un chorrito de nata.

AJOBLANCO DE ALMENDRAS

La verdad que ya ha refrescado bastante pero este verano alternando con el gazpacho hice unas cuantas veces este otro tipo de gazpacho que también resulta muy bueno tomarlo fresquito.

El ajoblanco es una especie de gazpacho muy popular en toda Andalucía sobre todo en Málaga. Su ascendencia es árabe, muy refrescante sobre todo con los calores de verano.

CREMA FRÍA DE PEPINO

Una cremita algo diferente y original para los calores de verano.








Ingredientes:
2 pepinos
1 aguacate
2 yogures naturales sin azúcar
1/2 diente de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
Sal y pimienta


Batir en la batidora los dos pepinos pelados, el aguacate, el ajo y los yogures, la cucharada de aceite y triturar hasta obtener una crema fina.

Añadir agua fría hasta obtener la consistencia deseada. Salpimentar a gusto.






Podemos adornar la crema con 2 cucharadas picadas de menta o unas tiras de pepino sin piel.

GAZPACHO ANDALUZ

La estrella indiscutible del verano en mi casa es el gazpacho. Mi madre como buena andaluza, lo hacia todos los días y nunca, nunca nos cansamos de comerlo. Para mi gusto es uno de los platos más apetecibles y como se toma fresquito, es ideal para el calor.

Hay muchas versiones del gazpacho con pan, sin el, con pepino, sin el, con ajo..... Yo elaboro el que hacia mi madre, creo que es el más tradicional.




Ingredientes:
1 kg. de tomates maduros y bien rojos. (Mi madre utilizaba los "tomates pera")
1 cebolla pequeña tierna
1/2 pimiento verde tipo italiano (es el pimiento alargadito pero podemos poner del normal)
1 pepino pequeño (no le gusta a todo el mundo, no es imprescindible)
1 ajo (opcional, quitar el corazón del ajo, repite)
50 gr. de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de jerez
Sal

La receta original lleva un trozo de pan (unos 100 gr.) del día anterior para engordar el gazpacho pero yo no lo pongo porque añado poca agua y me queda espesito igualmente. Si queremos añadir el pan nada más simple que remojarlo en agua para que se ablande y añadirlo a la batidora con los demás ingredientes.

La preparación es tan simple como lavar todas las verduras, trocearlas y colocar en la batidora los tomates, el pimiento sin pepitas, el pepino, la cebolla, ajo, aceite, vinagre y sal. Batir muy bien hasta conseguir un puré fino. Probar la mezcla y rectificar de sal y vinagre. Aconsejo añadir poco vinagre e ir añadiendo más según el gusto. No conviene que quede muy fuerte de sabor.

Colarlo con la ayuda de un colador chino o pasapurés para eliminar las pieles.

Añadir el agua fría o cubitos de hielo que queramos. El gazpacho se puede beber añadiendo más agua o comerlo con cuchara entonces conviene dejarlo más espeso. Se sirve frío.


Thermomix:
Es más fácil todavía. Colocar todos los ingredientes en el vaso thermomix. Se necesitan de 3 a 5 minutos (según la dureza de los tomates) a velocidad 5 - 7 - 9 progresivamente. Colarlo con el cestillo.







Nota. Podemos servir el gazpacho acompañado de una guarnición. Consiste en trocear finamente en cuadritos pequeños todos los ingredientes del gazpacho: tomate, pimiento, cebolla, pepino, picatostes de pan frito o pan normal y colocarlo en recipientes individuales. La guarnición también se sirve fría.

CREMA DE BERROS

Los berros son muy habituales en la cocina canaria. Tienen un sabor muy agradable.

Esta crema es deliciosa y saludable y puede tomarse tanto fría como caliente.

Ingredientes
1 puerro (solo la parte blanca)
Un buen manojo de berros
2 patatas medianas
1/2 cebolla
3 cucharadas de aceite de oliva virgen

Elaboración
Lavar los berros y quitar sólo los tallos que sean demasiado gordos.

Lavar también el puerro y las patatas.

Poner aceite en una olla. Colocar los puerros, las patatas y la cebolla todo troceado a fuego lento, hasta que estén blanditos.

Añadir los berros y darle un par de vueltas.

Añadir agua o caldo de pollo. Salar.

Si se prepara con la olla a presión, la cocción tiene que ser breve (5 minutos es suficiente).

Triturar todo con la batidora y obtener un puré fino.

Esta crema es deliciosa sin necesidad de añadirle nada más. No obstante, si se desea una consistencia más cremosa añadir un chorrito de nata líquida.

Nota: Un poco de información sobre los berros:

Se encuentra en el mercado durante todo el año.
Se deben elegir muy verdes, frescos y con los tallos y hojas intactas.Hay que rechazar los manojos que están amarillentos o mustios.

El berro Tiene un alto contenido en sales y minerales (potasio, calcio, hierro, azufre y sodio), es muy rico en fibra y en vitamina C, también contiene vitamina A. Aporta 21 calorías por cada 100 gramos.

CREMA DE CALABACÍN I

Ahora que ya llegó el verano apetece cositas fresquitas y nada más rico que una cremita de calabacín con queso.

VICHISOISE I (Crema de puerros)

Es una crema que se puede tomar tanto fría como caliente y de ambas maneras es deliciosa.

CREMA DE GARBANZOS

Tenía un bote de garbanzos en la despensa y se me ocurrió hacer esta cremita fácil y rápida de garbanzos. Aquí está el resultado