SALSA O CREMA DE YOGUR Y ANCHOAS

Esta crema o salsa podemos utilizarla para acompañar pastas, ensaladas, pescados o simplemente podemos untarla en tostadas o servirla tipo dip.

Es empezar a mojar pan y no parar.... de un día para otro incluso está mejor porque se realza el sabor de la anchoa, aunque es una salsa muy suave.

SALSA POMODORO O SALSA DE TOMATE ITALIANO

Una salsa riquísima de tomate que nos puede acompañar muchos platos de pasta, base de pizza, con pescados, carnes etc.... Como sale bastante cantidad podemos congelarla o guardarla en botes de cristal realizando el proceso de vacío, igual que hacemos con la mermelada.
Así la tendremos siempre a mano.

PESTO DE CILANTRO CON ALMENDRAS

Todo el mundo conoce la salsa al pesto típica de Italia. "Pesto" significa machacar, triturar..... La típica salsa pesto lleva trituradas albahaca fresca, piñones, ajo, parmesano y aceite de oliva. Es muy fácil de preparar pero algo cara por los piñones que hay que utilizar.

Yo os traigo una variante de la salsa tradicional, he utilizado almendras en vez de piñones y en vez de albahaca he usado un ramillete de cilantro fresco que es casa nos encanta. El resultado un pesto diferente, riquísimo. Nos ha encantado. Este pesto de cilantro podemos utilizarlo en las mismas recetas que se usa el pesto de albahaca, por ejemplo en pastas, pizzas, aperitivos etc....

Probadlo, seguro que os encanta. Eso sí queda mucho mejor si nos ayudamos de una batidora potente para que quede todo bien triturado.

SALSA DE ENELDO

En mi casa les gusta mucho más los platos de carne que de pescado. El pescado siempre es algo más delicado en sabor que la carne, por eso si queremos acompañar nuestros platos con una salsa tiene que ser muy suave.

Hoy os propongo una rica salsa, por supuesto sabrosa de sabor para acompañar esos platos de pescado. LLeva un toque de eneldo y cilantro...

SALSA TÁRTARA

La salsa tártara es muy facilita de realizar. La base principal es una mahonesa y posteriormente añadir en crudo un picadillo de pepinillos, alcaparras etc....

El nombre proviene de las tribus tártaras de Mongolia, aunque el término "tártaro" viene a significar en francés crudo.

Es ideal para acompañar frituras, huevos, pescados, mariscos y hortalizas a la plancha. Ahora en verano fresquita, riquísima!!!!!.

SALSA DE AGUACATE Y CILANTRO

Una estupenda y fácil receta de salsa de aguacate....En casa les encanta, es ideal para acompañar pollo, arepas, verduras en tempura, carnes, rebozados....

INGREDIENTES
250ml de aceite de oliva o de girasol
1 huevo
1 ó 2 ajos
Medio aguacate
Cilantro ó perejil al gusto
Zumo de limón
Sal, pimienta

Primero prepararemos un ali-oli normal. Para ello colocaremos el huevo entero en el fondo del vaso de la batidora de brazo. Añadir el aceite, los ajos, la sal y la pimienta, comenzar a batir sin mover la batidora del suelo del vaso a máxima potencia. Cuando coja algo de cuerpo, empezaremos a mover la batidora con movimientos ascendentes y descendentes.

Cuando haya ligado, añadir el aguacate, un chorrito de zumo de limón y cilantro o perejil (particularmente prefiero cilantro)....Seguir batiendo hasta conseguir la consistencia deseada, probar para rectificar de sal o de pimienta.

Enfriar en la nevera, la salsa espesa un poco con el frío.  Para que la salsa no se oxide (se ponga oscura), aparte del chorrito de limón, un remedio casero es guardar el hueso del aguacate dentro de la salsa.

NOTAS: Esta salsa acompaña perfectamente a carnes, frituras y verduras en tempura.....

FUENTE DE INSPIRACIÓN: Mis recetas más caseras

AJONESA

¿¿¿Qué es la mahonesa???, yo creo que todo el mundo conoce esta salsa en nuestra gastronomía, sin lugar a  duda, es la salsa clásica dentro de las clásicas.

La mahonesa o mayonesa básicamente es una emulsión de aceite con huevo. En cada casa se le da un toque especial, unos les gusta más espesa, otros más líquida, con perejil, sin él...Partiendo de esta salsa base y añadiendo otros ingredientes podemos hacer variaciones como son la salsa rosa, alioli etc....
Como he dicho anteriormente para hacer la mahonesa se utiliza huevo crudo y por esa razón existe un riesgo de poder contraer salmonelosis, sobre todo en el verano. Para poder evitar intoxicarnos podemos hacer nuestra mahonesa sin huevo conociéndose como lactonesa.

La lactonesa es una emulsión de aceite y leche. Si a esa mezcla le añadimos ajo tendremos una ajonesa.

La salsa ajonesa no es más que una alioli pero sin huevo, es un poco más suave y dura más en nuestra nevera sin peligro de estropearse, hasta una semana perfectamente.

SALSA DE MOSTAZA

Una salsa rápida de hacer...acompaña perfectamente platos de carne... sabor algo fuerte.. ya se sabe cuestión de gustos porque en casa les encantó mucho más que a mí... Particularmente me gusta algo más suave... para suavizarla le añadí miel y creo que fue un gran acierto.

VINAGRETA DE PIMIENTOS

Ahora que llega el buen tiempo y hacemos más ensaladas, me gusta preparar esta vinagreta de pimientos. La guardo en el frigorífico, se conserva muy bien porque lleva bastante aceite y me sirve tanto para hacer un salpicón como para aderezar alguna ensalada, patatas guisadas, pulpo etc.....

Es una receta de la thermomix del libro "Imprescindible" pero se puede hacer perfectamente de forma tradicional.

MOJO DE CILANTRO O MOJO VERDE CANARIO

Me encanta el mojo de cilantro o mojo verde como decimos popularmente en las islas... Junto con el mojo picón es una de las típicas salsas canaria.
Es muy rica, facilita de hacer y es ideal para acompañar platos de pescado o carnes a la parrilla, asadas, etc... En las islas es indispensable consumir el mojo acompañando platos tan característicos como son las papas arrugadas, las papas sancochadas, el pescado salado, el escaldón de gofio o las costillas saladas, entre otros....

Se puede hacer perfectamente en el mortero, pero si tienes una batidora te facilitará el trabajo, quedará muy fino y lo harás más rápidamente. Básicamente el mojo de cilantro lleva ajos, cilantro y aceite... así que no puede ser más fácil.