lunes, 17 de diciembre de 2012

TÉCNICAS PARA FUNDIR CHOCOLATE

Dentro de unos días publicaré una receta que necesita derretir chocolate.... mirando en Internet me he metido de lleno en el mundo del chocolate y me ha parecido interesante hacer esta entrada y explicar las diferentes técnicas para derretirlo.

Fundir chocolate es un poco delicado, se debe hacer lentamente y hay que tener cuidado que no se queme porque entonces no nos serviría.

Lo primero que debemos saber que existe varios tipos de chocolate:
Chocolate de cobertura, este chocolate no acepta nada de líquido para fundir. Si se añade algún tipo de líquido se corta.
Chocolate para tomarlo "a la taza", se puede fundir con algo de líquido (agua, leche...) pero se deben poner todos los ingredientes juntos a la hora de derretirlo.
Los chocolates blancos son los más delicados, se queman con facilidad y necesitan menos temperatura.




TÉCNICAS PARA FUNDIR CHOCOLATE

1. BAÑO MARÍA
Es la manera más tradicional y conocida para fundir chocolate.
  • Colocar un cazo profundo con agua al fuego.
  • Colocar otro recipiente dentro del cazo dónde colocaremos el chocolate troceado que queremos fundir.

  • Calentar y dejar fundir el chocolate, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera, hasta que esté completamente fundido.

  • Tener cuidado que no nos caiga nada de agua caliente dentro del recipiente dónde tenemos el chocolate. Tampoco deberemos taparlo porque las gotitas por condensación puede alterar nuestro chocolate si cae dentro del recipiente.
  • Podemos mantener el chocolate fundido dentro del recipiente sobre el agua caliente y así no perderá temperatura.
Consejos:
  • Trocear el chocolate, se fundirá antes.
  • El chocolate troceado lo colocaremos en el recipiente frío, si está caliente podemos quemarlo
  • El agua del cazo debe estar caliente pero no debe hervir.
  • No tapar el recipiente dónde tenemos el chocolate.

2. MICROONDAS
Es la más rápida pero podemos quemar más fácilmente el chocolate.
  • Trocear el chocolate y colocarlo en un recipiente apto para microondas

  • Calentar el chocolate al 50% de potencia

  • Programar intervalos de 30 en 30 segundos, parar el microondas, abrirlo y remover, tantas veces sea necesario.

  • Con el calor residual podemos fundir totalmente el chocolate hasta el punto deseado.


Consejos:

  • Trocear el chocolate, se fundirá antes.
  • No utilizar temperaturas muy altas en el microondas porque se nos puede quemar el chocolate y no podríamos utilizarlo. Lo ideal es poner intervalos cortos de tiempo, así evitaremos que se nos pueda quemar, además no todos los microondas calientan igual.
  • El tiempo también varía según la cantidad de chocolate que coloquemos para fundir.

3. THERMOMIX
Método sencillo y fácil
  • Trocear el chocolate (250 gr de chocolate negro, con leche o blanco). 
  • Colocarlo dentro del vaso. 
  • Triturar unos segundos a velocidad 7. Programar 4 minutos a 37º de temperatura, velocidad 3. 
  • El chocolate estará listo cuando se transforme en una crema.
Consejo:
El vaso de la thermomix tiene que estar bien seco, si está mojado no se fundirá.


4. THERMOMIX "SIN MANCHAR"
El método más limpio de todos.
  • Colocar medio litro de agua en el vaso de la thermomix.
  • Meter el chocolate troceado dentro de una bolsa (mejor las de congelar, son algo más duras). Colocar la bolsa dentro del cestillo

  • Cerrar la máquina asomando la bolsa por el agujero de la tapa

  • Hacer un nudo a la bolsa o colocar una pinza de comida.
  • Sujetar la bolsa con el cubilete.

  • Programar 20 minutos, 80º, velocidad 2.
  • Cuando termine el tiempo, sacar la bolsa y "amasar" un poco el contenido para mezclar bien el chocolate.
  • Se corta una esquinita de la bolsa y ya tenemos una manga pastelera con el chocolate fundido.

Notas:
Si troceamos el chocolate, se fundirá más rápido.
Si sobra chocolate se puede volver a utilizar y volver a derretir las veces que haga falta. Si se nos ha quemado habrá que tirarlo.
Revolver el chocolate con una cuchara de madera y con movimientos suaves.

Espero que os sirva de ayuda esta entrada y podáis obtener un chocolate perfectamente fundido. Desde mi punto de vista, dependiendo de la receta usaremos una técnica u otra....