PANECILLOS DE CEBOLLA, NOVENO DESAFÍO EN LA COCINA

Día 20 de Enero y como todos los 20 de cada mes toca receta de Desafío en la cocina.....Esta vez la propuesta vino de la mano de Mabel del blog A nadie amarga un dulce, nos propuso que hiciéramos PAN, le daba igual cómo fuera y lo que llevara, la única condición era que no podía ser un pan dulce...

Es la primera vez que hago pan, siempre he tenido muuuuuchas ganas de intentar hacerlo, pero lo iba postponiendo.....ahora con el desafío no he tenido más remedio que lanzarme a ello....y me ha encantado la experiencia.... es super gratificante comer el pan calentito saliendo del hornoooooo y el olor que deja en la casa es impresionanteeeeeeee......

Como es la primera vez que hago pan me he decidido por un pan sencillito, sin complicaciones, no quería meter la pata....me decanté por un pan con cebolla.

INGREDIENTES
270 ml de agua templada
450 gr de harina de fuerza
1 cucharada de aceite de oliva
1 sobre de levadura de pan
1 y 1/2 cucharadita de sal
1 cucharadita de azúcar
80 gr de cebolla frita al gusto


Método Tradicional
Hacemos un volcán con la harina, la levadura, la sal y el azúcar. Mezclamos todo. Incorporamos la cucharada de aceite y poco a poco vamos añadiendo el agua templada. Mezclando todo y recogiendo la harina de los laterales. Una vez incorporada toda el agua, añadimos la cebolla.

Una vez tenemos la bola de masa, engrasar un recipiente, colocar la masa y tapar con un trapo húmedo en un ambiente cálido (al igual que se hace con todas las masas de pan) para que doble su tamaño. Si no tenéis dónde ponerla o el ambiente está frío, un consejo es precalentar el horno a 50ºC, apagarlo y meter la masa en el recipiente dentro del horno.

Dejar que leve la masa tapada unos 30 minutos, transcurrido ese tiempo, cogemos la masa, le damos la forma que queramos y la disponemos en la bandeja del horno forrada con papel de cocina. Volvemos a tapar unos 15 minutos más (esta vez fuera del horno porque necesitamos encenderlo para precalentarlo).

Precalentar el horno a 200ºC, colocar un recipiente con agua para aumentar la humedad dentro del horno y produzca corteza en nuestros panecillos. Meter nuestro pan, bajar la temperatura del horno a 180ºC. Hornear durante unos 30 minutos.

Panificadora
Colocar en la cubeta de la panificadora los ingredientes por este orden: agua, aceite, la sal en una esquina, el azúcar en otra esquina distinta, la harina, la cebolla y por último la levadura (que no tenga contacto con la sal).

Hacer el pan en la panificadora en el programa de amasado y levado. En mi panificadora es el programa 6.

Cuando quede unos 15 minutos para acabar el pan de levarse en la panificadora, ir precalentado el horno a 200 ºC. Colocar un recipiente con agua para que aumentar la humedad dentro del horno y produzca corteza en nuestros panecillos.

Al terminar el programa en la panificadora,  sacar la masa, darle la forma que queramos y colocar los panecillos en la bandeja del horno forrada con papel de cocina. Bajar la temperatura del horno a 180ºC. Hornear durante 30 minutos.

Espero que os haya gustado mi panecillos, son bien sencillitos pero estaban riquísimossss!!!!... Si quieres ver una panadería completa visita las recetas de los diferentes panes de mis compañer@s de Desafío en la cocina.

El próximo desafío, será dulce y como siempre el día 20....esta vez me toca desafiar a mí....¿¿¿¿¿Qué será, será....????. Si te apetece formar parte de este grupito de cocinillas, escríbeme y te informaré con mucho gusto....



FUENTE DE INSPIRACIÓN (manera tradicional): Va de pan 

FUENTE DE INSPIRACIÓN (panificadora): Propia


INGREDIENTES QUE HE UTILIZADO
Subo una par de fotos de los ingredientes que a lo mejor podéis tener dudas en encontrar en vuestros supermercados: la harina de fuerza, la levadura de panadería y la cebolla frita, en mi caso utilicé una cebolla que lleva ajo y pimienta....pero podéis utilizar cebolla frita tipo la de Ikea.....

AJONESA

¿¿¿Qué es la mahonesa???, yo creo que todo el mundo conoce esta salsa en nuestra gastronomía, sin lugar a  duda, es la salsa clásica dentro de las clásicas.

La mahonesa o mayonesa básicamente es una emulsión de aceite con huevo. En cada casa se le da un toque especial, unos les gusta más espesa, otros más líquida, con perejil, sin él...Partiendo de esta salsa base y añadiendo otros ingredientes podemos hacer variaciones como son la salsa rosa, alioli etc....
Como he dicho anteriormente para hacer la mahonesa se utiliza huevo crudo y por esa razón existe un riesgo de poder contraer salmonelosis, sobre todo en el verano. Para poder evitar intoxicarnos podemos hacer nuestra mahonesa sin huevo conociéndose como lactonesa.

La lactonesa es una emulsión de aceite y leche. Si a esa mezcla le añadimos ajo tendremos una ajonesa.

La salsa ajonesa no es más que una alioli pero sin huevo, es un poco más suave y dura más en nuestra nevera sin peligro de estropearse, hasta una semana perfectamente.

CHUPITO DE LECHE RIZADA

Se acabaron las fiestas navideñas... por una parte me da muuuuuucha pena que se acaben porque me encantan lo adornos, las calles engalanadas, los villancicos..tooooodo...pero por otra parte son fechas de mucho lío, muchas preparaciones de comida y poco, muy poco tiempo libre....eso sí tengo muchas recetas para subir....

En Navidades cuando servimos el postre o los turrones me gusta acompañarlos con un licor, el año pasado triunfó el Licor de crema de cacao con avellanas....Así que este año volví a pasarme por el blog de Irmina y decidí hacer el de leche rizada....¡¡¡¡¡Qué rico!!!, ese saborcito de canela y limón.....Impresionante!!!!, sólo sé que tengo que repetirlo porque causó auténtico furor y los 600 ml fueron escasos...

TARTA MOUSSE DE FRUTOS ROJOS

Si todavía no tienes la tarta pensada para estas fiestas navideñas te propongo esta Tarta de frutos rojos...quien sea seguidor de mi blog sabrá que me pierden las tartas mousse, son mi gran debilidad, esa debilidad la comparte también Carolina, del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer ,compañera del grupo Desafío en la cocina y la autora de esta tarta.

Este año estaba bastante indecisa con mis tartas para Noche Buena y para Navidad. Son fechas de celebraciones familiares y precisamente en mi caso nos reunimos bastante familia, en total incluyendo a los niños somos unas 30 personas..... Son muy divertidas estas reuniones familiares pero a la vez tienes más trabajo porque hay que cocinar para bastantes personas....A mí me tocó llevar las tartas, no penséis que es una tarea fácil, en esas fechas intentas agradar un poco a todos, pero a unos no les gusta el chocolate, otros no les gusta la manzana, otros quieren sí o sí chocolate jajaja... así  que es una tortura decidirse por el sabor de la tarta...Este año me decanté para la comida de Navidad por una tarta llamativa de color y que tuviera un sabor fresquito, poco dulce después de los excesos de la comida..

Antes de empezar a explicar la receta tengo que pedir disculpas por las fotos, es bastante difícil hacer fotos de una tarta cuando están esperando hincarle el diente y la luz no es la indicada... pero a pesar de todo podéis apreciar el colorido y el corte espectacular que tiene.

INGREDIENTES
Base
200 gr de galletas digestive
100 gr de mantequilla

Mousse
500gr de queso batido 0%
500ml de nata para montar fría
500gr de mezcla de frutos rojos congelados
200gr de azúcar
12 hojas de gelatina (20gr)
1 vaso de leche o de zumo de frutas del bosque

Cobertura
450gr de mezcla de frutos rojos congelados
1/2 vaso de agua o de zumo de frutas del bosque
5 hojas de gelatina
2 cucharadas soperas de azúcar


Base
Colocar un aro de un molde de tarta desmontable encima del plato de servir, utilicé un aro de 26cm. Colocar en los bordes del aro un poco de mantequilla y forrarlo con papel de horno o como hago yo con láminas de acetato, así conseguiremos despegar más fácilmente nuestra tarta.

Triturar las galletas digestive (yo lo hago con la picadora). Derretir la mantequilla, (lo hago en el microondas) sin que llegue a hervir. Juntar las galletas con la mantequilla y hacer un pasta manejable.
Colocar la pasta de mantequilla con galletas en la base, tapando bien los bordes del aro, dejar enfriar en la nevera.

Mousse
Descongelar los frutos secos, así podremos batirlos más fácilmente.
Hidratar las hojas de gelatina 5 minutos en agua fría.
Calentar la leche o el zumo de frutas del bosque sin que llegue a hervir. Disolver las hojas de gelatina, ir añadiendo una a una. Dejar enfriar.

Triturar bien los frutos rojos. Colar para eliminar las pepitas.

Batir el queso con el azúcar, añadir los frutos rojos que tenemos triturados. Por último incorporar la leche o el zumo con la gelatina y triturar y mezclar todo muy bien.

Montar la nata. Ir volcando la nata poco a poco a la mezcla anterior con movimientos suaves y circulares de abajo hacia arriba hasta que esté todo bien integrado.

Verter toda la mezcla encima de la capa de galletas y dejar cuajar en la nevera un mínimo de cuatro horas.

Cobertura
Hidratar las hojas de gelatina.
Calentar el agua o el zumo de frutas del bosque en el microondas. Añadir las hojas de gelatina y disolverlas.

Batir el resto de frutas del bosque descongeladas, triturarlas bien y colar para eliminar las pepitas.. Añadir 2 cucharadas de azúcar y el agua o zumo que contiene la gelatina. Tiene que quedar todo bien mezclado.

Verter sobre la mousse con cuidado, dejándolo caer con cuidado sobre una cuchara. Llevar a la nevera y cuajar.

Como estamos en fechas navideñas, adorné la tarta con motivos navideños hechos con fondant, son de una amiga que hace estas maravillas de adornos en sus cupcakes....

Foto del corte, como he dicho anteriormente no son muy buenas fotos porque la gente está esperando su trozo, no una foto jajaja....

FUENTE DE INSPIRACIÓN: Tomillo, laurel y otras cosas de comer


Con esta entrada les deseo a todos FELIZ AÑO 2013

BOMBONES RELLENOS Y BICOLORES, OCTAVO DESAFÍO

Cuando el día 1 de diciembre abrí el correo electrónico y leí el desafío dulce propuesto por Carolina me quedé asombradísima...BOMBONES.... ains madre en qué lío me metoooo... Pues nada,como soy una chica muy aplicada, como todos los 20 de cada mes, subo la receta del grupo Desafío en la cocina. Al final me lié la manta a la cabeza y he hecho bombones bicolores y bombones rellenos....

Después de mi desafío bombonil he aprendido que lo importante para conseguir unos buenos bombones es la calidad del chocolate y fundirlo adecuadamente sin que se nos queme.... Así que después de investigar, hacer algunas pruebas... he obtenido un master en fundir chocolate, ja,ja,ja.... Si os apetece podéis ver la entrada que he hecho con las diferentes técnicas para derretir el chocolate...Al principio había chocolate en toda mi cocina, madre mía, qué pringue!!!!... pero al final he cogido técnica y todo... y ahora me salen como churrossss.....

He hecho dos tipos de bombones, los que he llamado bicolores, mucho más fáciles de hacer y los que me he complicado un poco más que son los rellenos de mermelada y de yogur. Empiezo primero con los bicolores, que son más facilitos...

BOMBONES BICOLORES
INGREDIENTES
Chocolate blanco fácil de fundir (utilicé Nestlé, chocolate blanco repostería)
Chocolate negro o con leche fácil de fundir (utilicé Nestlé postres)
Molde para bombones

No tenía ningún molde para bombones en casa y encontré este y me pareció una monada...la verdad que los bombones se desmoldan fenomenal y quedan super bonitos. Son muy facilitos de hacer y si elegimos un chocolate bueno nos quedarán estupendos y muy adecuados como regalo en estas fechas navideñas.

Fundir el primer chocolate. En este caso utilicé la técnica del baño maría porque el chocolate blanco se quema con facilidad en el microondas y con ayuda de una cucharita pequeña rellenar la mitad de los huecos del molde elegido. Golpear el molde en la mesa para que las burbujas de aire salgan a la superficie y se distribuya el chocolate uniformemente en el molde.

Meter en el congelador el molde para que se solidifique la primera capa rápidamente. Mientras tanto, ir fundiendo el segundo chocolate elegido. Yo utilicé para que contrastara el chocolate con leche y el chocolate negro...

Sacar el molde del congelador. Con un palillo de dientes, hice unas rallitas en la primera capa de chocolate. Ir volcando con cuidado el segundo chocolate elegido, volver a golpear el molde en la mesa con cuidado. Dejar endurecer el chocolate.

Esta vez metí el molde en el frigorífico. Desmoldar y a chuparse los dedosssssss

BOMBONES RELLENOS DE MERMELADA Y DE YOGUR
Todo el mundo empieza por lo más fácil y luego lo difícil... pues yo no... mis primeros bombones que hice tenían que ser rellenos... me decidí por un chocolate negro que lleva menos azúcar y el relleno facilito...me apetecía un contraste algo ácido, así que elegí mermelada amarga de naranja y de limón.... y por si fuera poco hice otra tanda rellenos de yogur, elegí un yogur que gusta mucho en mi casa, tarta de fresa y tarta de limón. El molde elegido para estos bombones muy casero...son los envases del queso burguitos de Arias y la verdad que me ha sorprendido lo bien que desmolda y tenéis que reconocer que quedan bonitos

INGREDIENTES
Chocolate negro fácil de fundir (utilicé lindt negro 70% cacao)
Mermelada de naranja amarga y de limón
Yogur de tarta de fresa y tarta de limón

Derretir el chocolate. El chocolate que elegí (lindt negro 70%), queda bastante líquido al fundirse, así que se me ocurrió meterlo en un biberón para trabajar con él.... una idea estupenda, se maneja estupendamente, no mancha y si se enfría, lo volvemos a meter en agua caliente y vuelta a empezar.

Con ayuda del biberón poner una capa entera de chocolate en los envases de los burguitos, volcar sobre un plato, así únicamente quedará chocolate en las paredes. Meter en el congelador. Sacar y volver a hacer la misma operación. Con ayuda de una espátula quitar el sobrante del chocolate....

Añadir el relleno deseado, en mi caso elegí por el contrate de sabores mermelada amarga de naranja, de limón y yogur de tarta de fresa y de limón. Colocar una pequeña porción de relleno porque hay que tapar después nuestros bombones con más chocolate.

Volver a fundir el chocolate, si lo tenemos como yo en un biberón, nada más fácil que calentar el biberón en agua caliente, tapar nuestros bombones completamente.  Al terminar de rellenar, los metí en el congelador. Desmoldar y saborearlos.....

Los bombones abiertos para que podáis ver los diferentes rellenos.

Os invito a tomar un cafetito y unos bombones mientras visitáis las maravillas dulces de mis otros compañeros de Desafío en la cocina. Os aseguro que vais a tener un subidón de azúcar.

No te puedes perder el próximo desafío del 20 de Enero, esta vez toca una receta salada, la propuesta vendrá de la mano de Mabel, del blog A nadie amarga un dulce....

Si quieres formar parte de este grupo que va aumentado con los meses, no dudes en escribirme y te explicaré cómo puedes formar parte del grupo Desafío en la cocina.

TÉCNICAS PARA FUNDIR CHOCOLATE

Dentro de unos días publicaré una receta que necesita derretir chocolate.... mirando en Internet me he metido de lleno en el mundo del chocolate y me ha parecido interesante hacer esta entrada y explicar las diferentes técnicas para derretirlo.

Fundir chocolate es un poco delicado, se debe hacer lentamente y hay que tener cuidado que no se queme porque entonces no nos serviría.

Lo primero que debemos saber que existe varios tipos de chocolate:
Chocolate de cobertura, este chocolate no acepta nada de líquido para fundir. Si se añade algún tipo de líquido se corta.
Chocolate para tomarlo "a la taza", se puede fundir con algo de líquido (agua, leche...) pero se deben poner todos los ingredientes juntos a la hora de derretirlo.
Los chocolates blancos son los más delicados, se queman con facilidad y necesitan menos temperatura.