"BOCADELIA" CASERA DE ATÚN

Bocadelia son unos tarritos que venden o vendían (hace tiempo que no los veo) en el supermercado, para rellenar bocadillos. Esta es la versión casera del mismo.

Podemos utilizar la mezcla para hacer bocadillos, canapés, sandwich, rellenar huevos duros cocidos, en tartaletas, bolovanes, para rellenar brazos de gitano salado.... Tiene bastantes utilidades y lo más importante podemos añadir o quitar ingredientes a nuestro antojo....

TRONCO DE NAVIDAD RELLENO DE LEMON CURD, 18 DESAFÍO EN LA COCINA

20 de diciembre fum, fum fum.....Día del grupo Desafío en la cocina... Esta vez la desafiadora ha sido Rocío del blog Chismes y cacharros, y nos propuso un TRONCO DE NAVIDAD. Cuando leí su correo me puse muy contenta, es una receta que tenía en pendientes y nunca encontraba un hueco para hacerla.... Estoy contenta con mi tronco pero reconozco que es laborioso, lleva varios pasos.....

Mi tronco lleva una plancha de bizcocho genovés aromatizada con limón, bañada con un almíbar con un toque de limoncello, el relleno es un lemon curd suavizado con nata y todo recubierto de una cobertura de chocolate... Reconozco que la mezcla del conjunto es riquísimo!!!!. Lo tengo congelado para la cena de Noche Buena....

INGREDIENTES
Plancha de bizcocho genovés
4 huevos
100 gr de azúcar
120 gr de harina de repostería
Un pellizco de sal
Ralladura de limón

Almíbar
50 gr azúcar
50 gr de mermelada de limón
100 gr de agua
2 cucharadas de licor (en mi caso limoncello)
Unas gotas de zumo de limón

Relleno de lemon curd
500 gr de nata para montar (materia grasa de 35,1%)
50 gr de leche entera
50 gr de azúcar
300 gr de lemon curd
1 sobre de gelatina neutra en polvo de 10 gr (marca Royal)

Cobertura de chocolate
200 gr de chocolate para fundir (usé Nestlé postre)
50 gr de mantequilla
50 gr de agua


PLANCHA DE BIZCOCHO GENOVÉS
Pincha en el enlace y podrás ver la entrada del la Plancha de bizcocho genovés

ALMÍBAR
Haremos un almíbar para calar el bizcocho y que nos quede jugoso. La receta original utiliza 100 gr de azúcar pero se me ocurrió la idea de usar mitad de azúcar y mitad de mermelada de limón...
Método Tradicional
Poner en un cazo que pueda ir al fuego el azúcar, la mermelada de limón, el agua, el licor elegido y unas gotitas de zumo de limón. Calentar hasta que llegue a hervir dando vueltas con una varilla. Dejarlo cociendo 5 minutos. Enfriar y reservar.
Método Thermomix
Verter todos los ingredientes (azúcar, mermelada de limón, el agua, el licor elegido y unas gotitas de zumo de limón) en el vaso de la thermomix y programar 5 minutos, 100º, velocidad 2. Dejar enfriar y reservar.

RELLENO DE LEMON CURD
Método Tradicional
Calentar la leche en el microondas y disolver la gelatina. Remover muy bien...es importante que no haya grumos y quede bien disuelta en la leche.
Montar la nata con la batidora de varilla. Cuando esté casi montada, añadir el azúcar y la leche con la gelatina. Mezclar muy bien.
Añadir el lemon curd y con movimientos envolventes y suaves incorporarlo a la nata.
Tapar el bol y dejarlo en el frigorífico para que coja cuerpo, mínimo 2 horas.
Método Thermomix
Calentar la leche en el microondas y disolver la gelatina. Remover muy bien...Es importante que no haya grumos y quede bien disuelta en la leche.
Colocar la mariposa en las cuchillas, agitar el envase y verter la nata en el vaso. Programar velocidad 3 1/2. Ir vigilando, estará montada cuando cambie el sonido que hace. Se puede parar la thermomix para ir comprobando si está hecha. Hay que tener cuidado porque si nos pasamos de tiempo, la nata se convierte en mantequilla.
Antes que terminemos de montarla, añadir el azúcar, la leche con la gelatina y el lemon curd. Programar velocidad 3, 10 segundos. Terminar de unir todo con movimientos envolventes con la espátula.
Pasar la mezcla a un bol, taparlo y dejarlo en el frigorífico para que coja cuerpo, mínimo 2 horas.

COBERTURA DE CHOCOLATE
Método Tradicional
Colocar en un bol que pueda ir al microondas el chocolate troceado, la mantequilla y el agua. Ir calentando a temperatura baja e ir comprobando de 20 en 20 segundos.
Remover el chocolate porque con el calor residual se hará antes de tiempo aunque el chocolate no esté bien fundido.
Método Thermomix
Colocar el chocolate en el vaso de la thermomix. Programar 20 segundos a velocidad progresiva 5-7 para trocearlo.
Bajar el chocolate de las paredes con la espátula. Verter el agua y programar 3 minutos, temperatura 37º, velocidad 2.
Añadir la mantequilla y programar 5 minutos, temperatura 37º, velocidad 2.

MONTAJE DEL TRONCO DE NAVIDAD
Desenrollar con cuidado la plancha de bizcocho genovés.
Pincelar con el almíbar.
Rellenar con la mousse, teniendo en cuenta de dejar sin rellenar un par de centímetros en el borde más alejado de nosotros y de no salirnos por los laterales. Aplanar con un cuchillo largo o con una espátula.
Enrollar con cuidado, ayudándonos con el papel de hornear la plancha. Envolver nuestro tronco con ese papel y dejarlo reposar en el frigorífico durante dos horas mínimo.
Cortar un extremo del tronco con un corte en diagonal. Colocarlo encima o en un lado del resto del tronco, como si fuera una rama. Se puede pegar con chocolate de cobertura.
Forrar los bordes de la bandeja de presentación elegida con papel de aluminio.
Colocar nuestro tronco encima. Tapar los extremos del tronco y de la rama con papel de aluminio para evitar que se nos manche de chocolate.

Extender el chocolate por encima del tronco, ayudándonos de una espátula y de una brocha. Dejar reposar 20 minutos para que se vaya solidificando un poco el chocolate.
Pasado el tiempo, hacer unos surcos con un tenedor, para que parezca la corteza de un árbol.
Quitar todos los papeles de aluminio. Decorar al gusto.

NOTAS: Es mejor hacerlo de un día para otro para que el relleno se endurezca. El tronco de Navidad podemos congelarlo perfectamente. Sacarlo del congelador unas horas antes de consumirlo para obtener todo el sabor.
El relleno pude ser cualquiera, la única condición que tiene que tener cuerpo, por eso añadimos gelatina.


FUENTE DE INSPIRACIÓN: Plancha de bizcocho genovés, thermomix: Thermorecetas
FUENTE DE INSPIRACIÓN: Tronco de Navidad: Webos fritos


Después de ver mi Tronco de Navidad, no podéis perderos las recetas que han hecho mis compañer@s para esta Navidad.....Puedes verlas todas juntas pinchando en Desafío en la cocina.

El próximo desafío será el próximo 20 de Enero, viene de la mano de Carmen, Mila y Nina del blog La Cocina de Camilni será un desafío salado en plena cuesta de Enero, seguro que te sorprenderá....

PLANCHA DE BIZCOCHO GENOVÉS

Este bizcocho es estupendo para hacer brazos de gitano, bases de tarta, troncos salados etc... Pero no te aconsejo que lo hagas para tomarlo solo, es muy seco.

LEMON CURD O CREMA DE LIMÓN

Tenía un montón de ganas de hacer esta receta....me confieso una adicta al lemon curd, lo he comprado varias veces y me encantaaaaaa......Como tenía bastantes limones en casa, tuve la excusa perfecta para no dejar pasar la oportunidad.

El lemon curd es una crema típica inglesa, antiguamente la utilizaban como acompañamiento de scones (pan para acompañar el té), o con unas tostadas o galletas....y por supuesto con su característico té.....Esta crema es una "cuajada de limón y huevos", suavizada por la mantequilla.  Únicamente se necesitan cuatro ingredientes: mantequilla, azúcar, huevos y limón. Tiene una textura parecida a unas natillas.
Actualmente se utiliza en muchas recetas de repostería para rellenar tartaletas, cupcakes, tartas, bizcochos....

BIZCOCHO DE QUESO Y LIMÓN

Me apetecía hacer algo dulce....precisamente un bizcocho, pero quería alguno nuevo, diferente....navegando en Internet me topé con esta receta y la casualidad que dos compañeras del grupo Desafío en la cocina la tenían hecha en sus blogs....
Si dos compañeras la han hecho es éxito seguro.....y no me he equivocado. El resultado es un bizcocho buenísimo, jugoso en su interior, no queda para nada dulce y con un toque de limón...En casa ha gustado mucho.

COCIDO TRADICIONAL DE MI MADRE, DESAFÍO EN LA COCINA

Día del grupo Desafío en la cocina...hoy especialmente estoy muy, muy contenta. La receta de este mes la he propuesto yo. Tenía ganas de un desafío español por los cuatros costados y el COCIDO  me pareció una idea estupenda.

El cocido es un guiso muy completo, lleva en su elaboración carnes, verduras, hortalizas y legumbres....Según la región de España dónde se realice varía tanto en sus ingredientes como en su nomenclatura pudiéndose llamar puchero, escudella, cocido....
Requiere bastante tiempo para su preparación, personalmente utilizo la olla express rápida para acortar el tiempo.

El cocido que os presento es el que hacía mi madre, como era andaluza pero vivíamos en Madrid ella mezclaba un poco de ambas ciudades....es una fusión de los dos jijiji...

INGREDIENTES
500 gr de carne morcillo
1 hueso de jamón
1 punta de jamón serrano
1 hueso de rodilla o de caña de ternera
Un cuarto de gallina
1 chorizo
1 morcilla de cebolla
200 gr de beicon ahumado o panceta
2 calabacines
300 gr de judías verdes
1 col pequeña
2 ó 3 zanahorias
5 ó 6 patatas
1/2 kg de garbanzos
Fideos (cabellín) o arroz para preparar la sopa

Para preparar el cocido, lo primero que hay que hacer es hidratar los garbanzos. Los cubriremos de agua a temperatura ambiente con sal, (la sal ayuda a ablandar los garbanzos con mayor facilidad).

Al día siguiente llenaremos una olla grande con agua (unos dos litros), añadimos las carnes previamente lavadas, es decir, el morcillo, la gallina, el beicon o panceta, la punta de jamón y los huesos. No añadir mucha sal porque el jamón, el beicon ya lleva. Cuando se vaya calentando todo, empezará a salir a flote las impurezas de la carne y tendremos que retirar la espuma que se forma en la superficie con ayuda de una espumadera o de una cuchara.

Una vez desespumada la olla, añadir los garbanzos escurridos y colocados en las bolsas redes. Los garbanzos los meteremos con el agua ya caliente.

Cerrar la olla express y contar unos 20 - 25 minutos a partir  que suba el "pitorrito", descompresión lenta.
Si utilizamos la cocción en un caldero tradicional se hará a fuego lento durante dos o tres horas.

Sacaremos algo del líquido del cocido y lo coceremos en un caldero con el chorizo y la morcilla. Tradicionalmente se hace todo junto pero para evitar tanta grasa, lo hago aparte. Dejo cocer el chorizo y la morcilla a fuego suave durante 15 ó 20 minutos.

Lo ideal sería que las verduras se pusieran a cocer junto con las carnes, media hora antes de acabar el guiso. Mi olla no es muy grande, así que tengo que sacar la carne a una fuente, cuelo el caldo ayudándome de un colador. En la misma olla pongo toda la verdura pelada y limpia: la col, los calabacines, las zanahorias, las patatas y las judías verdes las pongo en la bolsa red (para poder encontrarlas más fácilmente y que no se rompan). Añado caldo que tengo colado y añado más agua, rectificar de sal y dejar cocer en la olla express rápida 10-12 minutos, descompresión lenta. Si no tenemos una olla rápida coceremos las verduras durante 25 - 30 minutos.
Sacaremos las verduras colocándolas en una fuente y colaremos el caldo.

Con el caldo haremos una sabrosa sopa de cocido con fideos o de arroz (según preferencias), serviremos en primer lugar. A mi padre le gustaba la sopa con arroz....a mí con fideos...

Luego presentaremos la pringá (carne, morcilla, chorizo, beicon...) aparte y en otra fuente las verduras. Podemos servirlo separado o mezclado todo en el mismo plato con algo de caldo. Personalmente me gusta todo mezclado.

NOTA: El agua que se añade al cocido siempre será caliente.
Podemos aprovechar la carne de cocido para hacer croquetas, el caldo para hacer sopa....o utilizar las sobras de cocido para preparar una ropa vieja.

Después de ver el cocido tradicional de mi madre, no puedes perderte las recetas que han hecho mis compañer@s. Puedes verlas todas juntas pinchando en Desafío en la cocina.  

                        

El próximo desafío será el próximo 20 de diciembre, viene de la mano de Rocío del blog Chismes y cacharros, será un desafío dulce en pleno mes navideño, seguro que te sorprenderá....