sábado, 20 de agosto de 2016

TARTA MOUSSE DE LIMÓN, DESAFÍO VERANIEGO DULCE

El grupo Desafío en la cocina continúa de vacaciones. Los meses de julio y agosto son voluntarios. En estos meses si se quiere participar, únicamente hay que elegir una receta de algún desafío anterior. En septiembre volveremos con la normalidad del grupo. 

Para el desafío dulce de agosto, he elegido una tarta mousse del desafío número 20, "Tu blog me sabe a...". Un desafío muy bonito, había que elegir una receta del compañero que te había tocado por sorteo. En esa ocasión recuerdo que hice unos Cupcakes de chocolate y naranja con buttercream de naranja, una auténtica delicia. 

Las tartas mousse son mis preferidas, porque lleva poca base y todo lo demás es una gozada de sabor. La receta de esta tarta la eligió Esmeralda del blog de Lola. Al final de mi entrada podéis visitar sus respectivos blogs picando en sus enlaces.

Como podéis ver por las fotos se me ocurrió hacer varias presentaciones con esas cantidades, una tarta de 18 cm, unos vasitos degustación y una porción en un molde de lágrima. Elegid la que más os guste jejeje...







Ingredientes (Molde de 24 cm)
Base
250 gr de galletas bocaditos de limón o cualquier galleta
75 gr de mantequilla
Mousse de limón
500 ml de nata líquida para montar
150 gr de azúcar
Ralladura de un limón
80 ml de zumo de limón
8 hojas de gelatinas
3 claras de huevo
Colorante amarillo (opcional)
Adorno
Galletas trituradas
Chocolate negro
Adorno, segunda presentación
Mermelada de melocotón
2 hojas de gelatina

Método Tradicional
Elaboración de la Base
Triturar las galletas con ayuda de una picadora o simplemente introducirlas en una bolsa de plástico y triturarlas.
Derretir la mantequilla con unos golpes de microondas. Mezclar las galletas con la mantequilla derretida y distribuir la mezcla por la base del molde elegido. Endurecer en la nevera.

Elaboración de la mousse de limón
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Exprimir los limones. Calentar el jugo de limón junto con el azúcar y la ralladura de limón, no dejar que hierva. Apartar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas. Remover hasta que estén bien disueltas. Dejar entibiar.
Montar la nata que debe estar bien fría y reservar.
Batir las claras de huevo con unas gotitas de zumo de limón hasta que estén bien montadas. Reservar.
Cuando nuestro zumo de limón ya no esté caliente, añadir la nata con movimientos envolventes y suaves. Seguidamente incorporar las claras de huevo montadas y mezclarlas igualmente con movimientos suaves y envolventes. En este punto podemos añadir unas gotas de colorante alimenticio amarillo para que nos quede la mezcla con un poco de color.
Verter la mezcla sobre la base de galletas que teníamos reservada y llevar al frigorífico para que se solidifique. Mínimo unas cuatro horas.
Elaboración de la decoración
Calentar chocolate negro con golpes de microondas de 30 segundos. Verterlo en un biberón y hacer unos pequeños dibujos.
Salpicar con unas galletas trituradas, colocarlas unos minutos antes de servir para que no se humedezcan.

Método Thermomix
Elaboración de la Base
Colocar las galletas en el vaso de la thermomix junto con la mantequilla. Programar 2 minutos, velocidad 4, temperatura 37ºC. Distribuir la mezcla por la base del molde elegido. Endurecer en la nevera.
Elaboración de la mousse de limón
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Pulverizar el azúcar con la ralladura de limón, programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-7-10. Reservar.
Exprimir los limones. Calentar el jugo de limón junto con el azúcar y la ralladura de limón, no dejar que hierva. Apartar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas. Remover hasta que estén bien disueltas. Dejar entibiar.
Colocar la mariposa en la thermomix. Montar la nata a velocidad 3 1/2 hasta que esté montada. Reservar.
Volver a colocar la mariposa en la thermomix. Montar las claras de huevo con un pellizco de sal y unas gotitas de zumo de limón. Velocidad 3 1/2 durante unos minutos. Reservar.
Cuando nuestro zumo de limón ya no esté caliente, añadir la nata con movimientos envolventes y suaves. Seguidamente incorporar las claras de huevo montadas y mezclarlas igualmente con movimientos suaves y envolventes. En este punto podemos añadir unas gotas de colorante alimenticio amarillo para que nos quede la mezcla con un poco de color.
Verter la mezcla sobre la base de galletas que teníamos reservada y llevar al frigorífico para que se solidifique. Mínimo unas cuatro horas.
Elaboración de la decoración
Calentar chocolate negro con golpes de microondas de 30 segundos. Verterlo en un biberón y hacer unos pequeños dibujos.
Salpicar con unas galletas trituradas, colocarlas unos minutos antes de servir para que no se humedezcan.




Otra presentación. 
En esta ocasión puse una capa de mermelada de melocotón.
Hidratar dos hojas de gelatina en agua fría.
Calentar medio bote de mermelada de melocotón con un chorrito de agua, sin que llegue a hervir. Disolver las dos hojas de gelatina bien escurridas y mezclar bien. Dejar templar y con cuidado volcar unas cucharadas del adorno encima del mousse que ya estará solidificado.
Dejar en la nevera hasta que la capa de mermelada esté sólida.




Notas:
-Con esa cantidad de ingredientes rellené tres vasitos degustación, un molde lágrima y un molde de 18 cm.
-En la base del molde podemos colocar papel de horno y en los bordes láminas de acetato para ayudar a despegar fácilmente nuestra tarta.

Fuente de inspiración:
Método Tradicional: Esmeralda del blog Recelandia
Método Thermomix: Lola del blog Cocina mientras inventas

RELACIÓN DE COMPAÑEROS QUE HAN REALIZADO EL DESAFÍO VERANIEGO DULCE, AGOSTO 2016
Andrea, nos prepara un Banoffee pie
Elvira, nos prepara un Hojaldre de manzana
Nathalie, nos prepara un Tiramisú de frutas
Mª Jesús, nos prepara un Semlor de nata y crema
Conchi, nos prepara un Tiramisú de fresas
Catalina, nos prepara un París Brest
Pilar, nos prepara un Streuselkuchen de ciruelas
Catina, nos prepara unas Torticas de naranja
Natalia, nos prepara un Tiramisú
Luz, nos prepara un Pudding de chocolate y nubes
Ana, nos prepara un Poke cake dos salsas
Leila, nos prepara un Tiramisú
Ana, nos prepara un Tiramisú de oreo
Iria, nos prepara un Pastel libanés
Toñi, nos prepara Helado de tiramisú
Carolina, nos prepara una Tarta Boston cream

Si te han gustado las propuestas de mis compañeros en el desafío veraniego de Julio y te apetece ver más recetas del grupo Desafío en la cocina, pincha en el enlace. Como he comentado al principio de mi entrada, este desafío especial veraniego no es un desafío de todos los miembros del grupo y por eso no estarán las recetas en el blog general.
El grupo completo volverá con muuuucha ilusión y muuuuchas ganas en septiembre.
Si te apetece pertenecer al grupo Desafío en la cocina, nada más fácil que mandar un correo a cualquier desafiadora:

Carolina (Tomillo, laurel y otras cosas de comer):
carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina): 
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?): 
quesecuece@hotmail.com