En verano gusta preparar platos rápidos y si son sin horno mejor que mejor. Tenía en la despensa un bote de judías rojas que se iba a caducar y decidí hacer una ensalada de legumbres muy facilita y también muy rica. No voy a poner cantidades para que cada uno la condimente a su gusto.
Ingredientes
1 bote de judías rojas
Pimiento verde
Pimiento rojo
Cebolla roja
Vinagreta: Aceite, vinagre y sal
Elaboración
Lavar muy bien las judías rojas del líquido que traen en el bote. Reservar.
Picar la cebolla, el pimiento rojo y el verde.
Colocar todos los ingredientes en una ensaladera y aderezar al gusto con aceite de oliva virgen extra, vinagre y sal. Dejar macerando un ratito para que las legumbres cojan todo el sabor de la vinagreta.