sábado, 20 de diciembre de 2014

CANELONES DE POLLO CON BECHAMEL DE SETAS, 28 DESAFÍO EN LA COCINA

Último mes del 2014 y última receta de este año del grupo Desafío en la cocina. La desafiadora es Mabel, del blog A nadie amarga un dulce, su propuesta son unos CANELONES. Mira por dónde no tenía ninguna receta de canelones en el blog porque siempre directamente hago lasaña... He estado mirando en Internet y aparte de ser un plato típico de la cocina italiana, es tradición comer canelones en Cataluña el 26 de diciembre por San Esteban, para utilizar la carne que ha sobrado de las comidas navideñas. Desconocía esa información, siempre se aprende algo nuevo jejeje...

Me apetecía hacer una bechamel diferente, por eso elegí esta versión que lleva setas en su realización...el resultado es verdaderamente sorprendente, en casa les ha encantado. Únicamente hay que añadir unas setas a la bechamel y unida al relleno de los canelones que son de pollo, la receta ha quedado genial, estoy segura que los repetiré...



INGREDIENTES
1/2 pollo fresco
150 gr de setas variadas
6 ó 7 tomates rojos o una lata de tomate natural frito
1 cebolla hermosa
1/2 pimiento rojo
1 caja de placas de canelones precocidos
Pasas
Piñones
1/2 vaso de vino blanco
Sal, pimienta

Asar el pollo
1/2 cebolla
2 hojas de laurel
2 ó 3 dientes de ajo
Un chorrito de vino blanco
Aceite de oliva
Sal y pimienta

Bechamel
1 litro de leche
2 cucharadas soperas de harina floja
Nuez moscada
100 gr de setas variadas
Sal
Aceite de oliva

Asar el pollo
Para asar el pollo utilizaremos las bolsas de asar que son super limpias y cómodas. Calentar el horno a 200º. En la bolsa meteremos el pollo salpimentado, 1/2 cebolla en trozos, las dos hojas de laurel, los dientes de ajo, aceite de oliva y un chorrito de vino blando. Cerrar la bolsa con el cierre que trae dentro del paquete. Cortar el exceso de la bolsa en el extremo, pinchar la bolsa con un palillo por encima y meter en el horno a 180ºC durante 3/4 de hora. Una vez asado, sacarlo de la bolsa y dejarlo enfriar. Una vez frío, desmenuzarlo y cortarlo en trocitos. Reservar.


Canelones
Si tenemos tomates frescos, rallarlos. Sofreírlos con aceite, pimienta, un chorrito de aceite y una pizca de azúcar. Después de una media hora estará lista la salsa de tomate. Reservar.
Prescindí de este paso porque directamente utilicé una lata de tomate natural frito.

Pochar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva la cebolla y el pimiento en juliana, las pasas, los piñones y las setas. Cuando estén pochadas las verduras, echar el vino. Reducir. Reservar.


Bechamel
Picar las setas con ayuda de una picadora. Deben quedar muy trituradas, como una pasta.


En la misma sartén del sofrito haremos la bechamel. Añadir un chorrito de aceite de oliva y las setas trituradas, sofreír hasta que las setas adquieran un color más oscuro, es decir, ligeramente tostadas. Añadir las dos cucharadas soperas bien colmadas de harina. Vamos añadiendo la leche y ligando la mezcla hasta conseguir que tenga una consistencia de bechamel. Probar de sal y añadir nuez moscada.

Añadir el pollo desmenuzado a la fritura y 2 ó 3 cucharadas de bechamel. Mezclar todo muy bien, debe quedar el relleno jugoso. La bechamel sobrante reservar.


Cocer las placas de canelones en agua hirviendo o sumergir las placas en agua caliente durante 20 minutos como hice yo. Una vez pasado ese tiempo, sacar las planchas, colocarlas encima de un paño de cocina separadas unas de otras para que suelten el agua. En mi caso utilicé canelones precocidos que únicamente hay que sumergirlos en agua caliente, de todas maneras leer las instrucciones del fabricante.


Montaje
En una fuente resistente al horno, colocar la salsa de tomate natural frita. Enrollar los canelones poniendo una cucharada de relleno en el centro y cerrando los bordes. La apertura de los canelones dejarlas hacia arriba.


Colocar los canelones enrollados encima de la salsa de tomate. Cubrirlos con la bechamel clarita que teníamos reservada. Salpicar por encima con queso rallado y algo de mantequilla.


Precalentar el horno a 180ºC. Hornear nuestros canelones a esa temperatura durante unos 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada.







FUENTE DE INSPIRACIÓN: Mercado calabajío

Después de ver mis Canelones de pollo con bechamel de setas, no te puedes perder las maravillosas recetas que han hecho mis compañeros de desafío de esta receta salada. Puedes verlas todas pinchando en Desafío en la cocina




El próximo desafío es el próximo 20 de Enero, será un desafío dulce. Las desafiadora es Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer.....No te lo puedes perder, será nuestra primera receta del grupo del recién estrenado 2015.




jueves, 20 de noviembre de 2014

ROSQUILLAS DE ANÍS CON BAÑO DE ANÍS, 27º DESAFÍO EN LA COCINA

El desafío de este mes viene de las manos de las hermanísimas Nina y Mila del blog La cocina de Camilni. En su email especifican que la receta del mes de Noviembre tiene que ser un dulce frito típico de España, pero de una comunidad autonómica distinta de dónde residimos.

Así que enseguida me decidí que mi receta tenía que ser o de Andalucía o de Madrid, dónde he pasado mi infancia.... porque para mí un dulce típico frito automáticamente me remonto a muuuuchos años atrás. He regresado al pasado..... a ese pasado de mi madre y de mi abuela en la cocina friendo pestiños, torrijas, leche frita etc... qué recuerdos!!!!.

Me ha encantado la receta de este mes por varias razones, la primera porque me encantan los dulces caseros tradicionales, vamos, los de toda la vida. Lo segundo porque me encantan los postres fritos, aunque reconozco que no los hago habitualmente por lo que se mancha en la cocina. Lo tercero porque me encanta el sabor del anís, ese anís que le ponían mi madre y mi abuela a muchas recetas de repostería.....

Mi receta son unas tradicionales rosquillas de anís, muy típicas de Andalucía y de Madrid.... Se suelen comer en época de Navidad y de Semana Santa. Muy fáciles de hacer y muy, muy ricas...Las puedes tomar directamente fritas rebozadas con azúcar o con un baño de anís que intensifica un poco más el sabor del anís (pero de una manera suave...). Para mí mejoran con el baño, todo el mundo que han probado las dos clases, se han quedado con las bañadas en anís.... las tengo que repetir si o si....


martes, 11 de noviembre de 2014

ROSCA DE HOJALDRE Y QUESO

A veces tenemos en la nevera rodando una plancha de hojaldre y no sabemos qué hacer con ella. Esta es una buena idea para utilizarla junto con una bolsa de queso y orégano...solucionado.... Podemos luego trocear nuestra rosca y es un magnífico entrante.




INGREDIENTES
Una plancha de hojaldre (mejor si es rectangular)
Una bolsa de cuatro quesos
50 gr de queso azul (opcional)
Orégano
Un huevo (pintar el hojaldre, opcional)

Desenrollar el hojaldre. Pinchar con un tenedor para que no se suba en el horno. Añadir por encima de la plancha el orégano, la bolsa de cuatros quesos y en mi caso los 50 gr de queso azul repartido en trocitos.


Enrollar haciendo un rulo, como si fuera un brazo de gitano, ayudándonos del papel de horno que viene con el hojaldre. Con un cuchillo bien afilado cortar por la mitad nuestro rulo, el queso se nos caerá un poco, pero no importa.


Con las dos partes del hojaldre vamos entrelazando las dos mitades.


Colocar el rollo encima de un papel de horno, el queso que se nos ha caído colocarlo por encima con algo más de orégano. Podemos pintarla con huevo batido o no, como se prefiera.

Hornear en el horno precalentado a 200ºC hasta que esté dorado, unos 15 minutos.







FUENTE DE INSPIRACIÓN: Bocados del cielo



domingo, 2 de noviembre de 2014

FILETES DE POLLO AL SOBRE

Aunque me guste cocinar, hay veces que prefiero hacer recetas rápidas y estar poco tiempo en la cocina. Visitando el blog de Jose, antiguo compañero del grupo Desafío en la cocina, me rendí a sus pies cuando vi esta receta tan fácil....voalá, ya la tengo en mi blog jejeje...

Un día que no tengáis muchas ganas de estar en la cocina, prepararla...y me contáis....




INGREDIENTES
Una bandeja de filetes de pechuga de pollo
Un sobre de sopa de cebolla
Un bote de leche evaporada (400 gr)
Una bolsa de cuatro quesos

Colocar los filetes de pechuga de pollo limpios de grasa y nervios en una bandeja que pueda ir al horno.

En un bol mezclar la leche evaporada con el sobre de sopa de cebolla.

Verter la mezcla encima de las pechugas de pollo. Añadir la bolsa de cuatro quesos por encima y llevar al horno que tendremos precalentado a 200ºC.



Los dejaremos unos 20 minutos. Si se nos quema mucho por encima, colocar papel de aluminio y dejar que termine el tiempo de cocción del horno.







FUENTE DE INSPIRACIÓN: Aisha Kandisha


domingo, 26 de octubre de 2014

MOMIAS DE SALCHICHAS

La verdad que no soy adicta a Halloween, pero a lo que sí soy adicta es a una fiesta jejeje.... Hablando en serio, ni lo celebro, ni me disfrazo, ni nada...pero otra cosa bien distinta es la comida... Llevo años viendo recetas que hacen expresamente para estas fiestas y la verdad que para pasar un rato entretenido con los niños, es super divertido. No es por nada pero bien que le gustan a los chiquillos un monstruo, una araña, un vampiro etc...

En esta ocasión he hecho unas salchichas disfrazadas de momia, son muy  fáciles de hacer y el resultado es muy divertido para un cumpleaños, una merienda con niños o simplemente para Halloween si lo celebráis.


lunes, 20 de octubre de 2014

ARROZ CALDOSO DE RAPE Y LANGOSTINOS, 26º DESAFÍO EN LA COCINA

Un desafío rico, rico..... 20 de octubre la desafiadora ha sido Rocío y nos propuso hacer un arroz caldoso. La verdad que he hecho arroz seco tipo paella, risottos, melosos.... pero arroz caldoso nunca.... Tengo que reconocer que no soy mucho de arroz y menos del caldoso, perooooooooooo...., todo sea por el desafío.....

En esta ocasión me decanté por un arroz caldoso de pescado....en concreto de rape con langostinos.... tengo que reconocer que gustó mucho en casa.... eso sí para la foto no lo he puesto muy caldoso porque no queda bonito jejeje....





INGREDIENTES
1 cebolla
1 pimiento rojo
5 ó 6 cucharadas soperas de tomate frito
2 ajos
Ramitas de perejil
Arroz bomba (150-200 gr)
10 langostinos
8 almejas
Una cola de rape
Sal, pimienta
Vino blanco (100 gr)
Fumet de pescado


Lo primero de todo hay que hacer un buen caldo de pescado o fumet. Reservar.

Trocear la cola de rape y saltearla ligeramente en una sartén con un poco de aceite. Añadir los langostinos pelados. Darles unas vueltas y reservar en un plato. En la misma sartén colocar las almejas, tapar y dejar cocinar hasta que se abran. Reservar.

Trocear en cuadritos la cebolla y el pimiento rojo. Estofar con dos cucharadas de aceite de oliva virgen. Salpimentar ligeramente.

Cuando esté pochadito, añadir el vino y dejar que se evapore el alcohol. Incorporar las cucharadas soperas de salsa de tomate frito. Dejar guisar todo junto que coja un buen color. Añadir un majadito de los ajos y unas hojas de perejil.

Incorporar el arroz y revolver todo junto.Ahora es el momento de añadir el fumet de pescado caliente, la medida es el triple y medio que la medida de arroz.

Dejar cocer a fuego medio. A los 5 minutos de cocción, añadir el rape que tenemos reservado. A los 20 minutos de cocción, el arroz estará tierno, añadir los langostinos y apagar el fuego. Con los 5 minutos de reposo tendremos preparado nuestro arroz caldoso.




Servir el arroz caldoso. Para que saliera bien la foto quité bastante caldo pero para comerlo añadí caldo.








FUENTE DE INSPIRACIÓN: Mercado Calabajío


Después de ver mi Arroz caldoso de rape y langostinos no te puedes perder las maravillosas recetas que han hecho mis compañeros de desafío de esta receta salada. Puedes verlas todas pinchando en Desafío en la cocina



El próximo desafío es el próximo 20 de noviembre, será un desafío dulce. Las desafiadoras son Mila y Nina del blog La cocina de Camilni.....No te lo puedes perder, seguro que te sorprenderá.....




FUMET O CALDO DE PESCADO

En algunas preparaciones necesitamos tener un buen caldo o fumet (en francés) para enriquecer nuestros guisos... Podemos tener el caldo elaborado con antelación y congelarlo, así siempre lo tendremos a mano...Es un indispensable en nuestras cocinas.

En este caso voy a hacer un buen caldo de pescado, con él podemos enriquecer una salsa, una fideuá, una crema de marisco y por supuesto indispensable para un buen arroz de pescado.

Un fumet de pescado no es más ni menos cocer unas espinas o cabeza de algún pescado tipo rape, merluza...con algunas verduras, luego colar muy bien.



miércoles, 15 de octubre de 2014

DIFERENTES PREPARACIONES CON ARROZ

Estos días he estado mirando en Internet las diferencias que hay entre ciertos platos hechos con arroz. Como me ha parecido interesante lo comparto con vosotros, ya lo dice el refrán: el saber no ocupa lugar.....

Las diferencias son entre el arroz seco (paella, arroz blanco), arroz meloso, risotto y arroz caldoso, no es ningún estudio ni nada parecido, tan sólo unas pequeñas indicaciones.




ARROZ SECO: Es el plato que absorbe todo el líquido y no se remueve durante su elaboración para que no libere almidón y quede suelto. Generalmente se prepara haciendo una base o sofrito, seguidamente sellamos el arroz en la cazuela y añadimos el doble de agua (incluso un poco más) que de arroz. Se deja guisar y luego lo dejamos reposar antes de servir.

ARROZ MELOSO: Se utiliza un arroz especial, rico en almidón. Lleva una base de verdura, añadimos el arroz y regamos con doble cantidad y media de líquido por cada medida de arroz. Cocer y dejar reposar unos cinco minutos para que se asiente.

RISOTTO: Es similar en textura al arroz meloso. La diferencia estriba que al risotto se le añade un elemento graso: nata, mantequilla o queso.

ARROZ CALDOSO: Se utiliza un arroz especial para arroz caldoso, también tiene que soltar almidón para que el caldo coja consistencia. Se sofríe el ingrediente principal (bogavante, rape, costillas....) junto con las verduras. Añadimos el arroz, se sofríe y se baña con 3 ó 4 medidas de caldo por medida de arroz (según nos guste de caldoso). Se deja cocer y se sirve de inmediato.




NOTA: Las fotos de esta entrada están cogidas de internet, no son mías.


sábado, 4 de octubre de 2014

CALAMARES EN SALSA AMERICANA

Me encanta una salsita para mojar pan..... y te puedo asegurar que con la salsa de estos calamares a la americana no podrás parar....super deliciosa...

Si no encuentras calamares frescos o no te apetece limpiarlos, a veces he optado por comprar pota congelada en anillas y te aseguro que quedan super blanditos y muy ricos.

Esta receta siempre la he hecho de la manera tradicional pero mirando en internet me encontré que mi querida compañera del grupo Desafío en la cocina, Carmela la tenía en su blog con la thermomix. Estupendos también con la maquinita...



sábado, 20 de septiembre de 2014

MUFFINS BOSTON CREAM, 25º DESAFÍO EN LA COCINA

20 de septiembre!!!!!.....El grupo Desafío en la cocina vuelve como todos los 20 de cada mes a participar con sus recetas mensuales. Este mes la desafiadora ha sido una chica muy divertida, humilde, atrevida, sencilla, la verdad que es una joya....vaaaaaaleeeeeeee, la desafiadora he sido YO.... jajaja....

Tocaba receta dulce y un mes algo difícil para desafiar, regresamos a la rutina, gastos extras de colegio, uniformes, libros, y encima queremos perder los kilos que hemos cogido en el veranito....Me estrujé buscando una receta que fuera fácil, con poco coste y sencilla. Así surgió la idea de la BOSTON CREAM.

Qué es una Boston Cream???... Es una receta muy versátil y sólo lleva tres partes: una parte sólida que puede ser bizcocho, crepes, hojaldre etc.., una crema pastelera y un ganaché de chocolate... nada más. Esta delicia es típica de Boston (Massachusetts), la manera más habitual de tomarla es en forma de tarta o de donuts.

Entre todas las variedades de recetas que se pueden hacer con la Boston, me decanté por unos muffins. Acababa de comprarme un molde de muffins con una hondura central para poder rellenarlos y esa fue mi decisión.... Estaban riquísimos!!!!!.





INGREDIENTES
CREMA PASTELERA
Para ver la receta pica aquí

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y YOGUR
2 yogures griegos naturales
2 huevos
230 gr de harina
1 sobre de levadura
85 gr de aceite de girasol
90-125 gr de arándanos frescos o secos
125 gr de azúcar
1 sobre (8 gr) de azúcar vainillada

GANACHÉ DE CHOCOLATE
150 gr de chocolate negro
150 ml de nata de repostería
Una cucharadita de mantequilla


CREMA PASTELERA
Picar AQUÍ para ver la receta. Mejor hacerla el día anterior para que coja consistencia y enfríe.

MUFFINS DE ARÁNDANOS Y YOGUR
Método Thermomix
Hidratar los arándanos secos, para ello los colocaremos en un bol con agua durante un par de horas.
Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar la harina, el azúcar, el azúcar vainillado y la levadura en el vaso programando 10 segundos, velocidad 6. Reservar.

Sin limpiar el vaso, echar los huevos, los yogures y el aceite. Remover a velocidad 3 1/2, durante 1 minuto. Una vez terminado este tiempo, incorporar la mezcla de ingredientes secos que teníamos reservados. Mezclar a velocidad 3, durante 1 minuto.

Volcar la mezcla en un cuenco y añadir los arándanos hidratados  rebozados en harina, (para que no se vayan al fondo). Mezclar a mano con la espátula.

Colocar la mezcla en el molde elegido (previamente untado con mantequilla). En mi caso el molde de muffins con un agujero central.

Hornearlos durante unos 20-25 minutos aproximadamente. Pinchar un muffin para comprobar que están hechos. Dejar enfriar sobre una rejilla con el hueco hacia arriba.



Método Tradicional
Hidratar los arándanos secos, para ello los colocaremos en un bol con agua durante un par de horas.
Precalentar el horno a 180ºC.

En un bol colocar los ingredientes secos: azúcar, harina, azúcar vainillada y la levadura. Mezclar y reservar.

En otro bol poner los ingredientes líquidos: aceite, yogures y huevos. Batirlos.

Unir los dos boles hasta obtener una masa homogénea. No hay que batir demasiado para que no coja aire. Escurrir los arándanos y rebozarlos en harina, (para que no se vayan al fondo). Mezclar a mano con la espátula.

Colocar la mezcla en el molde elegido (previamente untado con mantequilla). En mi caso el molde de muffins con un agujero central.

Hornearlos durante unos 20-25 minutos aproximadamente. Pinchar un muffin para comprobar que están hechos.. Dejar enfriar sobre una rejilla con el hueco hacia arriba.


GANACHÉ DE CHOCOLATE 
En un cazo colocar la nata,la cucharadita de mantequilla y el chocolate negro troceado. Calentar hasta que el chocolate esté derretido. Retirar el cazo del fuego y mezclar todo muy bien hasta que esté todo bien integrado. Dejar entibiar o enfriar antes de usarlo.
Para mi receta utilicé únicamente 75 ml de nata para montar y 75 gr de chocolate. Una vez fundido el chocolate y bien mezclado lo metí en un biberón de repostería para adornar con unas líneas mis muffins.




MONTAJE DE LOS MUFFINS BOSTON CREAM
Dejar enfriar los muffins. En mi caso como eran para rellenar, les dí la vuelta y para que se mantengan de pie, les quité un poco de copete.
La crema pastelera la tenía reservada metida en una manga pastelera con una boquilla rizada. Rellenar los muffins.
Adornar con unos hilillos de chocolate... Mmmmmmm, riquísimos!!!!







FUENTE DE INSPIRACIÓN DE LOS MUFFINS: Brujita en la cocina

NOTAS: Este es el molde que he utilizado para mis muffins rellenos. Es un molde con una elevación en el centro. Así podemos rellenarlos fácilmente.


Después de ver mis Muffins Boston cream no te puedes perder las maravillosas recetas que han hecho mis compañeros de desafío de esta receta dulce. Puedes verlas todas pinchando en Desafío en la cocina



El próximo desafío es el próximo 20 de octubre, será un desafío salado. La desafiadora será Rocío del blog Chismes y cacharros.....No te lo puedes perder, seguro que te sorprenderá.....