miércoles, 20 de abril de 2016

ALMÍBAR DE CAFÉ

En muchas tartas utilizamos almíbar para calar nuestros bizcochos y así nos quedarán más jugosos. El almíbar es simplemente una mezcla de agua y azúcar, que dejaremos hervir hasta conseguir el punto deseado. La proporción suele ser igual cantidad de azúcar que de agua, pero como a mí no me gusta tan dulce le pongo siempre un poco menos de azúcar.

Podemos realizar el almíbar del sabor que queramos: limón, naranja, canela, café...y añadir o no algún licor.

Para calar el bizcocho, el almíbar tiene que estar frío o tibio. Me ayudo de un pincel de silicona, una cuchara o un biberón.
En esta ocasión he hecho un almíbar de café con baileys.



Ingredientes
200 gr de agua
150 gr de azúcar
20 gr de café soluble
20 gr de baileys (opcional)

Método Thermomix
Poner todos los ingredientes menos el licor en el vaso de la thermomix y programar 10 minutos. 100ºC, velocidad 2.
Agregar el licor (opcional) y dejar enfriar el almíbar, antes de utilizarlo.
Coge cuerpo cuando enfría.

Método Tradicional
Colocar todos los ingredientes menos el licor en un caldero que pueda ir al fuego. Dejar unos 5 minutos reduciendo a fuego medio.
Apartar el cazo del fuego y agregar el licor (opcional). Dejar enfriar el almíbar, antes de utilizarlo.
Coge cuerpo cuando enfría.


Notas:
- Se conserva perfectamente en el frigorífico durante unas semanas.
- Para conseguir almíbar de otros sabores nada más fácil que cambiar el café soluble por el sabor elegido... Si es alcohol o aromas añadirlos después de apartar el cazo del fuego. Si vamos a utilizar alguna rama de canela o de vainilla o pieles de cítricos los añadiremos junto con el agua y el azúcar y los dejaremos hervir todo en conjunto.
- Para mi gusto queda muy dulce, poner menos cantidad de azúcar.