martes, 20 de agosto de 2013

TARTA MOUSSE DE CARAMELOS VIOLETAS, DESAFÍO ESPECIAL VERANIEGO-AGOSTO

Continuamos con los desafíos veraniegos.... igual que pasó en julio, el desafío de este mes es voluntario. La receta tenía que ser de algún desafío dulce anterior o una tarta de las publicadas en el cumple-blog.... Así que elegí la Tarta mousse de caramelos violetas que publicó nuestra compañera Isa Reina.... ¿¿¿Por qué elegí esta tarta????.... Pues por muuuuchas razones:
1. Me encanta el color malva
2. Me gustan estos caramelos
3. Soy adicta a las tartas mousse
4. La más importante de todasssss, llevaba mucho tiempo queriendo hacer esta tarta y nunca la hacia porque cuando me traigo los caramelos de Madrid me los como antes... jajaja... esta vez me contuve (con muuuuucho sacrificio)....
5. Es una tarta preciosa, que llama la atención por su colorido y tenía curiosidad por probarla

El resultado una tarta super delicada de sabor, con una gelatina que quita el sentido por el color y por supuesto el sabor tan rico de estos caramelos....




Ingredientes
Base
200 gr de sobaos o galletas tipo digestive
60 gr de mantequilla a temperatura ambiente
2 cucharadas de leche

Mousse
150 gr de caramelos violetas
200 gr de queso mascarpone
500 gr de nata líquida para montar
6 hojas de gelatina
125 ml de leche (1/2 vaso)

Cobertura
150 ml de agua
100 gr de caramelos violetas
3 hojas de gelatina
Opcional: la punta de una cucharadita de colorante gel morado de Wilton

Elaboración Método Thermomix
Base
Triturar los sobaos o las galletas elegidas a velocidad 5 durante 30 segundos, hasta pulverizar.
Fundir la mantequilla en el microondas 1/2 minuto. Añadirla al vaso de la thermomix junto con los sobaos pulverizados y añadir las 2 cucharadas de leche. Remover todo unos segundos a velocidad 6, hasta que se mezcle todo muy bien.
Colocar la masa resultante extendiéndola bien en la base del molde elegido, tapando bien los laterales para que nuestra mousse no se salga. Llevar el molde a la nevera para que nuestra base se endurezca.

Mousse
Triturar los caramelos violetas hasta hacerlos polvo, lo haremos con golpes de turbo o unos 10 segundos a velocidad 5-7-10. Reservar.
Sin lavar el vaso, colocar la mariposa en las cuchillas y montar la nata a velocidad 3 1/2.
Mezclar nuestra nata montada con los caramelos pulverizados con movimientos envolventes. Reservar en la nevera.
Hidratar nuestras hojas de gelatina en agua fría.
Sin lavar el vaso añadir la leche y el queso. Programar 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 3. Escurrir nuestra gelatina hidratada y añadirla a la mezcla de queso. Programar unos segundos a velocidad 4-5 para que todo se mezcle bien.
Dejar enfriar y una vez frío, mezclar todo con la nata montada con movimientos envolventes. Volcar todo sobre la base que tenemos reservada en la nevera. Dejar cuajar unas 6 horas como mínimo.

Cobertura
Triturar los caramelos con el vaso seco unos segundos a velocidad 5.
Añadir el agua y programar 5 minutos, temperatura 100º, velocidad 2.
Hidratar las hojas de gelatina. Escurrirlas y añadirlas al vaso. Dar unas vueltas para que se disuelva nuestra gelatina. Añadir el colorante si queremos ponerlo y revolver.
Dejar enfriar y verterlo con cuidado sobre nuestra mousse poco a poco. Enfriar en la nevera hasta que la cobertura esté bien firme.

Elaboración Método Tradicional
Base
Trituramos los sobaos o las galletas en una picadora. Ablandar la mantequilla en el microondas 1/2 minuto. Añadir la mantequilla a los sobaos y las dos cucharadas de leche y mezclar todo bien.
Colocar la masa resultante extendiéndola bien en la base del molde elegido, tapando bien los laterales para que nuestra mousse no se salga. Llevar el molde a la nevera para que nuestra base se endurezca.

Mousse
Trituramos los caramelos, podemos utilizar una picadora.

Montar la nata que tiene que estar muy fría. Añadir los caramelos a la nata y reservar en la nevera.

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentar la leche un minuto en el microondas. Escurrir la gelatina que teníamos en el agua fría y disolverla en la leche.
Colocar el mascarpone en un bol, añadir la leche con la gelatina, mezclamos. Dejar enfriar.
Cuando esté fría la mezcla, unirla a la nata que teníamos montada y reservada en la nevera con movimientos envolventes.
Volcar todo sobre la base que tenemos reservada en la nevera. Dejar cuajar unas 6 horas como mínimo.

Cobertura
Hidratar la gelatina en agua fría.
Calentar el agua con los caramelos hasta que se disuelvan. Apartar del fuego y añadir la gelatina escurrida y mezclamos bien fuera del fuego. Añadir el colorante si queremos ponerlo y revolver.
Dejar enfriar y verterlo con cuidado sobre nuestra mousse poco a poco. Enfriar en la nevera hasta que la cobertura esté bien firme.





Notas: He utilizado un aro de emplatar con forma de lágrima de 8 cm y unos vasitos degustación. En los vasos no usé base de sobaos, únicamente la mousse y la cobertura.
Se puede añadir a la mousse un par de cucharadas de azúcar o azúcar glass, la mezcla no sale para nada dulce.
Como hice la tarta en moldes individuales y me gusta mucho la capa de gelatina o cobertura, para que me quedara gruesa, puse doble cantidad de ingredientes..Si queremos hacer únicamente una tarta o la capa de gelatina quede más pequeña, utilizar las cantidades que pongo en la receta.

Los caramelos violetas son típicos de Madrid, concretamente de la confitería-bombonería La Violeta, pero podemos encontrarlos fácilmente en todas las ciudades españolas. Aprovechando la kedada del grupo en mayo me los traje expresamente para hacer esta tarta. Los caramelos violetas están elaborados con esencia de violeta, color malva y forma de violeta de cinco pétalos.

Fuente de inspiración: La tarta mousse de violetas de Isa Reina para el Primer cumple blog del grupo Desafío en la cocina.

RELACIÓN DE COMPAÑERAS QUE HEMOS REALIZADO EL DESAFÍO VERANIEGO SALADO, AGOSTO 2013
Leticia, del blog Pal vientre todo lo que entre, nos propone una Bomba Helada
Bea, del blog Bea recetas y más, nos propone unos Bombones de chocolate rellenos de lemond curd
María, del blog Anyol, cocina, nos propone un Banoffee Pie decorado con cereales de chocolate
Yolanda, del blog La cocina de una bancaria estresada, nos propone unos Cupcakes Banoffee
Isa Reina, del blog Cocinando con Reina, nos propone un Banoffee
Laura, del blog Receta para marcianos, nos propone un Pumpkin Pie o Tata de calabaza
Pilar, del blog Per sucar-hi pa, nos propone una Tarta mousse de violetas
Patricia, del blog De sucre i sal, nos propone un Banoffee Pie
Iria, del blog Deliriando en la cocina, nos propone una Tarta de obleas con crema de tiramisú
M.Luz, del blog Trasteando en mi cocina, nos propone una Tarta mousse de violetas

Si te han gustado las propuestas de mis compañeros en el desafío veraniego de Agosto y te apetece ver más recetas del grupo Desafío en la cocina , pincha en el enlace. Como he comentado al principio de mi entrada este desafío especial veraniego no es un desafío de todos los miembros del grupo y por eso no estará en el blog general.
El grupo completo volverá con muuuuucha ilusión y con muuuuchas ganas en septiembre, desafío salado de la mano de Carolina, del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer  En septiembre volvemossssss!!!!!!.
                  
Si te apetece pertenecer al grupo Desafío en la cocina, nada más fácil que mandar un correo a cualquier desafiadora:

Carolina (Tomillo, laurel y otras cosas de comer):
carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina): 
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?): 
quesecuece@hotmail.com