sábado, 29 de enero de 2011

TARTA CHOCO-CAPUCCINO CON PROFITEROLES

Una tarta estupenda que hice estas navidades. La mezcla de los profiteroles con el chocolate y el capuccino es espectacular. Es una maravillosa combinación. Además cuando vas partiendo la tarta aparece la "sorpresa" de los profiteroles en el corte, quedando super original. No tiene ninguna complicación hacerla, se la recomiendo a los principiantes.
Si no queremos hacer los dos sabores podemos hacer un postre o tarta solo con un sabor, o capuccino o chocolate con profiteroles.

La tarta la copie del blog Dulce Algodón, un blog que os animo a que visitéis porque tiene unas maravillosas recetas y unas estupendas tartas.

La tarta original es para un molde de 20-22 cm, como es habitual en mi caso en Navidad tengo que poner más cantidad porque somos muuuuuuuuuuuchos, mi molde es de 26 cm. Entre paréntesis y en color rojo pongo las cantidades que he utilizado de ingredientes para un molde de 26 cm. También cambié el sabor del licor, me gusta más el baileys.










INGREDIENTES
Base de galletas y chocolate
150 gr de galletas tipo maría, (200 gr galletas digestive)
85 gr de mantequilla
40 gr de chocolate fondant o cobertura negra, (utilicé Nestlé postre)

Crema de chocolate o flan de chocolate1/2 litro de nata, (750 gr)
125 gr de chocolate fondant (200 gr de chocolate Nestlé postre)
1/2 sobre flan Royal para 8 raciones (unos 65 gr). (Yo utilicé 95 gr)
12 profiteroles congelados de nata, (16 unidades)

Crema de capuccino o flan de café al baileys
1/2 litro de nata, (750 gr)
2 sobres café capuccino solubre, (3 sobres)
5 cucharadas de whisky, (7 cucharadas de baileys)
1/2 sobre de flan Royal 8 raciones (unos 65 gr). (Yo utilicé 95 gr)


Método TradicionalBase de galletas y chocolate
Triturar muy bien las galletas (yo siempre utilizó la picadora) y mezclar con la mantequilla y chocolate fundido. El chocolate y la mantequilla podemos fundirlos en el microondas calentando de 30 en 30 segundos, sin que llegue a quemarse.
Con esta pasta forrar un molde desmontable o colocar un aro directamente en el plato de servir. Presionar para que adquiera cuerpo. Dejar enfriar en la nevera.

Crema de chocolate
Disolver el preparado para flan en la nata y calentar. Añadir el chocolate troceado y remover constantemente hasta que se deshaga el chocolate. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar que temple y cuando empiece a espesar colocar parte de la mezcla encima de las galletas.

Añadir los profiteroles congelados para que no floten. Apretando un poco para que se asienten bien dentro del chocolate. Teniendo cuidado que no toquen los laterales del molde y sin tocarse unos con otros. Terminar de incorporar toda la crema de chocolate restante, ayudándonos con una cuchara y tapando los profiteroles. Dejar enfriar.






Crema de capuccino al baileys
Disolver el preparado para flan en la nata. Añadir el baileys y los sobres de capuccino. Calentar, remover constantemente hasta que todo se disuelva bien. Cuando llegue a ebullición, retirar. Dejar templar y verter sobre la base de chocolate con cuidado y despacio, ayudándonos de una cuchara.

Cuando haya enfriado, meter en la nevera hasta que cuaje, mejor de un día para otro.

Desmoldar y espolvorear generosamente con cacao puro, hay que hacerlo casi en el momento de servir porque se humedece enseguida. Adornar como queramos, en mi caso puse un profiterol en el centro y añadí figuritas de chocolate.


















NOTAS: Se puede utilizar 400 ml de nata y 100 ml de leche. Si utilizamos más leche que nata engorda menos pero tiene menos consistencia, añadir más preparado de flan.

Para colocar la capa de café encima de la de chocolate, podemos hacer unos surcos o rayas con un palillo antes de volcar la preparación de café para que se adhiera mejor.

Los profiteroles los compré congelados de la marca Maheso pero podemos comprarlos en alguna pastelería y congelarlos antes de usarlos.

Con las cantidades que yo utilicé para un molde de 26 cm, podemos perfectamente utilizar todo el sobre de flan.

INFORMACIÓN: He encontrado en internet un paso que me ha gustado mucho. En vez de utilizar para la base galletas, chocolate, mantequilla podemos simplificar utilizando galletas oreo o príncipe (180 gr de galletas y 2 cucharadas de margarina. Triturar las galletas 10 seg. a velocidad progresiva 5-7-9. Añadir la margarina y mezclar otros 10 seg. a vel. 5.).
Si lo hubiera visto antes lo habria hecho así directamente.



Método Thermomix
Base de galletas y chocolate
Triturar las galletas en la thermomix unos segundos a vel 5-7-9 hasta convertirlas en una especie de arena. Añadir el chocolate y trocearlo con varios golpes de turbo.
Incorporar la mantequilla y mezclar todo unos segundos a 40º de temperatura hasta obtener una crema compacta.
Con esta pasta forrar un molde desmontable o colocar un aro directamente en el plato de servir. Presionar para que adquiera cuerpo. Dejar enfriar en la nevera.


Crema de chocolate
Lavar el vaso y poner todos los ingredientes de la crema de chocolate en el vaso de la thermomix y programar 8 minutos a 90º, Velocidad 4.
Dejar que temple y cuando empiece a espesar colocar parte de la mezcla encima de las galletas.

Añadir los profiteroles congelados para que no floten. Apretando un poco para que se asienten bien dentro del chocolate. Teniendo cuidado que no toquen los laterales del molde y sin tocarse unos con otros. Terminar de incorporar toda la crema de chocolate restante, ayudándonos con una cuchara y tapando los profiteroles. Dejar enfriar.


Crema de capuccino al baileys
Lavar el vaso y poner todos los ingredientes de la crema capuccino en el vaso de la thermomix y programar 8 minutos, a 90º, Velocidad 4.
Dejar templar y verter sobre la base de chocolate con cuidado y despacio, ayudándonos de una cuchara.

Cuando haya enfriado, meter en la nevera hasta que cuaje, mejor de un día para otro.

Desmoldar y espolvorear generosamente con cacao puro, hay que hacerlo casi en el momento de servir porque se humedece enseguida. Adornar como queramos, en mi caso puse un profiterol en el centro y añadí figuritas de chocolate.


NOTAS: Se puede utilizar 400 ml de nata y 100 ml de leche. Si utilizamos más leche que nata engorda menos pero tiene menos consistencia, añadir más preparado de flan.

Para colocar la capa de café encima de la de chocolate, podemos hacer unos surcos o rayas con un palillo antes de volcar la preparación de café para que se adhiera mejor.

Los profiteroles los compré congelados de la marca Maheso pero podemos comprarlos en alguna pastelería y congelarlos antes de usarlos.

Con las cantidades que yo utilicé para un molde de 26 cm, podemos perfectamente utilizar todo el sobre de flan royal.

INFORMACIÓN: He encontrado en internet un paso que me ha gustado mucho. En vez de utilizar para la base galletas, chocolate, mantequilla podemos simplificar utilizando galletas oreo o príncipe (180 gr de galletas y 2 cucharadas de margarina. Triturar las galletas 10 seg. a velocidad progresiva 5-7-9. Añadir la margarina y mezclar otros 10 seg. a vel. 5.).
Si lo hubiera visto antes lo habría hecho así directamente.


Algunos ingredientes que he utilizado que podéis tener dudas al comprarlos.

Profiteroles de nata




Flan Royal para 8 personas.




Nescafé Cappuccino