Ingredientes
130 gr de zumo de limón
Ralladura de un limón
2 sobres de gelatina de limón
1 lámina de gelatina
500 gr de leche evaporada Ideal muy fría (3 horas mínimo congelador)
160 gr de azúcar
250 gr de agua
Caramelo líquido
Elaboración Método Thermomix
Remojar la hoja de gelatina cinco minutos en agua fría.
Calentar el agua, el zumo de limón, la ralladura de limón y el azúcar programando 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Añadir los dos sobres de gelatina de limón y la lámina de gelatina ablandada bien escurrida. Mezclar 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.
Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.
Colocar la mariposa en la thermomix, echar la leche ideal muy fría (3 horas mínimo en el congelador). Montar programando 3 minutos, velocidad 3 1/2 hasta que doble volumen.
En velocidad 3, añadir la mezcla de la gelatina que ya estará fría por el bocal. Parar la máquina, quitar la mariposa y terminar de mezclar.
Volcar la mezcla en un molde o moldes caramelizados. Enfriar en nevera unas horas hasta que cuaje.
Desmoldar y servir. Podemos acompañarlo con nata montada o sirope de chocolate.
Elaboración Método Tradicional
Remojar la hoja de gelatina cinco minutos en agua fría.
Calentar el agua, el zumo de limón, la ralladura de limón y el azúcar hasta que empiece a hervir. Añadir los dos sobres de gelatina de limón y la lámina de gelatina ablandada bien escurrida. Mezclar muy bien.
Dejar enfriar la mezcla a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando.
Montar la leche ideal muy fría (3 horas mínimo en el congelador), con unas varillas hasta que doble volumen.
Añadir la mezcla de la gelatina que ya estará fría. Incorporar todo muy bien con movimientos envolventes.
Volcar la mezcla en un molde o moldes caramelizados. Enfriar en nevera unas horas hasta que cuaje.
Desmoldar y servir. Podemos acompañarlo con nata montada o sirope de chocolate.
Fuente de inspiración: La Juani de Ana Sevilla
