miércoles, 20 de abril de 2016

BIZCOCHO GIOCONDA

El bizcocho Gioconda es un tipo de bizcocho que se utiliza en repostería como base de tartas tipo mousse, en diversidad de dulces y por supuesto es el bizcocho protagonista de la Tarta Ópera. Podemos darle los mismos usos que le damos al bizcocho genovés.

Es algo delicado de manipular por la almendra y merengue que lleva en su preparación. El resultado es un bizcocho super esponjoso y ligero.



Ingredientes
140 gr + 50 gr de azúcar normal
4 huevos grandes a temperatura ambiente
140 gr de almendra molida cruda
45 gr de harina de repostería
25 gr de mantequilla derretida sin sal
4 claras

Calentar el horno a 170ºC si es con aire y a 180ºC calor sólo inferior.
Tamizar la harina con un colador y reservar.
Derretir la mantequilla en el microondas y reservar.

Método Thermomix
Colocar la mariposa en el vaso de la thermomix. Añadir las almendras, los 140 gr de azúcar y los 4 huevos enteros. Programar 6 minutos, 37ºC, velocidad 4. Terminado este tiempo programar otros 6 minutos, velocidad 4, pero esta vez sin temperatura. Conseguiremos unos huevos montados con el azúcar y las almendras.

Añadir la harina tamizada y programar 2 segundos, velocidad 4. Agregar la mantequilla derretida y repetir programando otros 2 segundos, velocidad 4. Acabar de unir la mezcla con la ayuda de la espátula y volcar la mezcla en un bol grande.

Limpiar muy bien la thermomix o utilizar otra batidora para hacer el merengue. Colocar nuevamente la mariposa y añadir las 4 claras con un pellizco de sal. Poner en marcha la máquina a velocidad 3 1/2, sin poner tiempo. Cuando las claras empiecen a blanquear, añadir los 50 gr de azúcar restantes poco a poco. Seguir batiendo hasta que el merengue esté duro.

Trasladar el merengue poco a poco (dividir el merengue en dos o tres partes) a la mezcla de huevos montados que tenemos en un bol grande. Mezclar bien con ayuda de una espátula con movimientos envolventes para que no se bajen ni los huevos ni el merengue.

Engrasar una bandeja de horno y colocar una hoja de papel de horno. Volver a engrasar el papel.
Volcar la masa en la bandeja de horno. Extender con ayuda de una paleta. Nos tiene que quedar una plancha fina, sobre unos 3 a 5 mm.

Hornear unos 10-12 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Pinchar y comprobar que está cocido.

Sacarlo del horno y trasladarlo junto con el papel del horno a una rejilla donde lo dejaremos enfriar. Para despegar el papel conviene dar la vuelta al bizcocho.
Una vez frío cubrir y conservar la plancha con film transparente.

Método Tradicional
Calentar el horno a 170ºC si es con aire y a 180ºC calor sólo inferior.
Tamizar la harina con un colador y reservar.
Derretir la mantequilla en el microondas y reservar.

Mezclar la almendra molida con el azúcar glass y la harina. Incorporar uno a uno los huevos, no añadir uno nuevo sin que esté integrado el anterior. Batir con ayuda de una batidora de 8 a 10 minutos hasta lograr montar la masa.
Retirar 1/4 de la preparación anterior y mezclarlo con la mantequilla fundida. Unirla a la mezcla anterior con suavidad.

Montar las claras de huevo fuerte. Cuando estén blanqueando las claras, añadir poco a poco los 50 gr de azúcar. Hay que conseguir un merengue duro.
Unir el merengue a la preparación anterior con movimientos suaves y circulares, procurando que la masa de los huevos y el merengue no se bajen.

Engrasar una bandeja de horno y colocar una hoja de papel de horno. Volver a engrasar el papel..
Volcar la masa en la bandeja de horno. Extender con ayuda de una paleta. Nos tiene que quedar una plancha fina, sobre unos 3 a 5 mm.
Hornear unos 10-12 minutos, hasta que la superficie esté dorada. Pinchar y comprobar que está cocido.
Sacarlo del horno y trasladarlo junto con el papel del horno a una rejilla donde lo dejaremos enfriar. Para despegar el papel conviene dar la vuelta al bizcocho.
Una vez frío cubrir y conservar la plancha con film transparente.


Notas: Es un bizcocho delicado para manipularlo, se rompe con facilidad. Un remedio es congelarlo y así podemos extender el relleno y trabajar con él con mayor soltura.

Fuente de inspiración:
Método Tradicional: Magía en mi cocina
Método Thermomix: Blogosfera thermomix