miércoles, 20 de julio de 2016

RISOTTO DE LANGOSTINOS Y CHAMPIÑONES, DESAFÍO VERANIEGO SALADO

El grupo Desafío en la cocina está de vacaciones hasta septiembre. Tanto julio como agosto sólo habrá desafíos veraniegos especiales. ¿En qué consisten?.... Consisten en elegir una receta de cualquier desafío ya realizado, puede ser una nueva versión o una receta que no hayamos hecho. Como es voluntario estas recetas no estarán incluidas en el blog conjunto del grupo.

El especial de Julio es salado. Así que estuve mirando todas las recetas saladas que hemos realizado y me he decantado por el
                               RISOTTO

receta del séptimo desafío. En esa ocasión, el grupo lo dividimos para realizar tres recetas diferentes de Italia: Risotto, Piadinas y Pasta al Pesto. En el 7º desafío, me tocó hacer unas ricas Piadinas. Ahora me he decidido por un estupendo risotto de langostinos y champiñones.




Ingredientes
300 gr de arroz arborio o redondo
400 gr de gambas o langostinos
Una bandeja de setas o champiñones
200 ml vermouth blanco o vino blanco
100 gr de mantequilla
100 de queso parmesano rallado
200 gr de cebolla picada
4 ajos
Un litro y medio de caldo de verduras
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Elaboración
Lo primero que hay que hacer es pelar nuestros langostinos. Con las cabezas y las carcasas dejar guisar durante unos 15 minutos en algo más de un litro de caldo de verduras. Colar el caldo y conservarlo en caliente. Si no tenemos caldo de verduras, cocer las carcasas y las cabezas de los langostinos en algo más de un litro de agua con sal. Colar también y conservar en caliente.

Poner en una olla a calentar aceite y mantequilla (unas 8 cucharadas de aceite + 50 gr de mantequilla). Poner los cuatro ajos muy picaditos y sofreír ligeramente nuestros langostinos. Solamente que se doren un poco para que no se resequen. Incorporar las 2 cucharadas de vermouth o vino blanco sobre los langostinos, Una vez que el líquido se consuma un poco, sacar las gambas y reservar.

Sofreír la cebolla picadita en el mismo aceite. Cuando esté transparente incorporar los champiñones o setas troceadas. Antes que la cebolla se dore, añadir el arroz. Remover con una cuchara de madera y añadir el resto del vermouth o vino. Mezclar bien y cuando el líquido se consuma, ir añadiendo poco a poco el caldo de cocer los langostinos. Iremos añadiendo poco a poco los cacillos de caldo, conforme se van consumiendo, añadimos otro, removiendo sin parar... así hasta que gastemos el caldo y nuestro arroz esté hecho.

Ya sólo nos queda incorporar los langostinos. Si son grandes, los trocearemos. El punto perfecto del risotto es añadir la mantequilla (50 gr) y el queso parmesano rallado en el último momento. Mezclar y servir en caliente. Tiene que quedarnos el arroz cremoso, pero entero.




Nota: Los risottos hay que comerlos en el momento, porque tienen que quedar jugosos... El arroz se reseca.

RELACIÓN DE COMPAÑEROS QUE HAN REALIZADO EL DESAFÍO VERANIEGO SALADO, JULIO 2016
Andrea, nos prepara una Focaccia de cherrys
Isabel, nos prepara una Lasaña de vieira, grelos y queso arzúa
Lidia, nos prepara una Moussaka
Diana, nos prepara Pan de molde de remolacha
Luz, nos prepara una Corona salada de pizza
Ana Machado, nos prepara una Lasaña de pollo y espinacas
Conchi, nos prepara unas Empanadillas criollas
Catalina, nos prepara unos Huevos a la escocesa
Mª Jesús, nos prepara un Pan kinder con ibérico, ensalada y vinagreta casera 
Elvira, nos propone una Lasaña de espinacas sin gluten
Inma, nos prepara Bacalao skrei a la marinera
Mª Antonia, nos prepara Cuscús con verduras
Ana Plaza, nos prepara unas Empanadillas criollas
Ana Sánchez, nos prepara Huevos a la escocesa con pasta kataifi
Nathalie, nos prepara un Brazo de gitano salado
Alicia, nos prepara Huevos a la escocesa
Aránzazu, nos prepara una Lasaña de espinacas sin gluten
Catina, nos prepara una Moussaka
Leticia, nos prepara Huevos a la escocesa con salsa rosa
María, nos prepara unas Mini piadinas Tex Mex
Leila, nos prepara Kesraa o pan de aceite argelino
Carmela, nos prepara una Lasaña de espinacas, champiñones y beicon 
Lola, nos prepara Pan de centeno y espelta
Iria, nos prepara un Brazo de gitano salado
Julia, nos prepara Pan de hamburguesa al cúrcuma
Toñi, nos prepara Pad Thai españolizado
Carolina, nos prepara unas Brochetas de pavo especiado

Si te han gustado las propuestas de mis compañeros en el desafío veraniego de Julio y te apetece ver más recetas del grupo Desafío en la cocina, pincha en el enlace. Como he comentado al principio de mi entrada, este desafío especial veraniego no es un desafío de todos los miembros del grupo y por eso no estarán las recetas en el blog general.
El grupo completo volverá con muuuucha ilusión y muuuuuchas ganas en septiembre
Si te apetece pertenecer al grupo Desafío en la cocina, nada más fácil que mandar un correo a cualquier desafiadora:

Carolina (Tomillo, laurel y otras cosas de comer):
carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina): 
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?): 
quesecuece@hotmail.com