lunes, 20 de noviembre de 2017

NEAPOLITAN DOS TEXTURAS, 57º DESAFÍO EN LA COCINA

Una nueva receta para el grupo Desafío en la cocina. Esta vez la desafiadora es Carolina del blog Tomillo, laurel y otras cosas de comer. Su propuesta ha sido:

                                       POSTRES NEAPOLITAN

El neapolitan es la combinación en una receta de los sabores: chocolate-vainilla y fresa. ¿Os acordáis del helado de corte de tres sabores de nuestra niñez?. Nos lo tomábamos entre dos obleas de barquillo... pues sin saberlo nos tomábamos un helado neapolitan o napolitano jejeje...
Carol lo que nos propone son postres con esa gama de colores y sabores.

Me decidí hacer la combinación neapolitan en vasitos individuales con una forma diferente. Las dos texturas que he utilizado son la panna cotta y el mousse. Me ha gustado mucho la combinación de sabores y de texturas. La panna cotta la utilicé para los sabores chocolate y vainilla. La textura siempre delicada de una mousse para la también delicada fresa.

El resultado salta a la vista.




Ingredientes
Panna cotta de Nutella
200 ml de nata para montar
50 ml de leche
1 cucharada sopera de azúcar
3 hojas de gelatina (4 gr)
100 gr de Nutella
Panna cotta de vainilla
200 ml de nata para montar
50 ml de leche
2 ó 3 cucharadas soperas de azúcar
3 hojas de gelatina (4gr)
Esencia de vainilla
3 gotas de colorante amarillo
Mousse de fresas
250 gr de fresas
200 ml de nata para montar
100 gr de queso mascarpone
50 gr de azúcar
3 hojas de gelatina

Elaboración Panna cotta de Nutella
Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría un mínimo de 10 minutos.

Mientras tanto colocar en un cazo la nata, la leche, el azúcar y la Nutella. Calentar a fuego medio hasta que vaya a hervir que apartaremos del fuego.
Añadir las hojas de gelatina escurridas del agua y remover muy bien.

Colocar un vaso de forma inclinada en una bandeja con legumbres o con lo que se nos ocurra pero que mantenga la posición inclinada.

Verter la mezcla con cuidado en el vaso y llevarlo al frigorífico hasta que cuaje, mínimo dos horas.


Elaboración Panna cotta de vainilla
Cuando nuestra Panna cotta de Nutella esté bien dura y fría haremos la de vainilla.
Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría un mínimo de 10 minutos.

Mientras tanto colocar en un cazo la nata, la leche, el azúcar. Lo calentamos a fuego medio hasta que vaya a hervir que apartaremos del fuego.
Añadir las hojas de gelatina escurridas del agua y remover muy bien. Pondremos la esencia de vainilla al gusto y en mi caso para que el contraste de colores fuera más llamativo, añadí tres gotitas de colorante amarillo. Hay que dejar que enfríe a temperatura ambiente.

Girar nuestro vaso, la panna cotta de chocolate quedará arriba y añadiremos con cuidado la de vainilla. Dejar como mínimo cuajar dos horas en frigorífico.

Elaboración Mousse de fresas
Hidratar las hojas de gelatina en abundante agua fría un mínimo de 10 minutos.

Triturar los 250 gr de fresas en la batidora, colar la mezcla para que esté más fina. Colocarla en un cazo y calentarla sin que llegue a hervir. Apartar del fuego y añadir las hojas de gelatina escurridas. Mezclar muy bien. Reservar y dejar enfriar.

Mezclar el queso mascarpone, la nata y el azúcar. Montar con unas varillas eléctricas. Añadir las mezcla de fresas con la gelatina que estará más bien fría y con movimientos envolventes, uniremos todo.

Añadir el mousse de fresa a nuestros vasitos de panna cotta para tener el tercer color de nuestro neapolitan. Dejar enfriar en la nevera hasta que el mousse coja consistencia.

Ya tenemos nuestros vasitos neapolitan dos texturas listos para servir. Podemos espolvorear con galleta oreo triturada.





Después de ver mi Neapolitan dos texturas, no puedes perderte las diferentes variedades que han preparado mis compañeros sobre esta receta. Pica en el enlace Desafío en la cocina para ver todas las propuestas.

                                          
El próximo desafío es el 20 de Diciembre. Esta vez será un desafío salado, como tenemos las Navidades tan cerca, seguro que será alguna receta ideal para esas fiestas.
 ¿Qué será, será??....... No te lo puedes perder!!!!

Si te apetece pertenecer al grupo Desafío en la cocina, nada más fácil que mandar un correo a cualquier desafiadora:

Carolina (Tomillo, laurel y otras cosas de comer):
carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina): 
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?): 
quesecuece@hotmail.com