Es un tipo de masa que tiene poca elasticidad, se rompe con facilidad al estirar, pero se une muy fácilmente otra vez, aporta un tono crujiente a las recetas elaboradas con ella, tiene un toque parecido a las galletas. Se utiliza mucho en tartaletas, tartas, quiches...
Es una masa que se tarda poco en prepararla y que no se amasa ni se estira en exceso, es decir, es una masa poco trabajada. Básicamente los ingredientes son mantequilla, harina y huevos.
Ingredientes
450 gr de harina
225 gr de mantequilla
75 gr de azúcar
Una pizca de sal
Una yema de huevo
Dos o tres cucharadas de agua fría
Elaboración
Colocar todos los ingredientes en un bol y mezclar. Primero las masa se desmiga bastante, pero luego se va uniendo. Como he dicho al principio no es una masa que haya que trabajar mucho.
Formar una bola si vamos a hacer una sola base o como en mi caso hice dos porque una bola era para la base de una tarta y la otra para la cubierta. Envolverlas en film transparente y dejarla reposar una media hora en la nevera.
Cogemos la bola de masa más grande después del reposo en la nevera. La colocamos entre dos papeles de horno y la estiramos con un rodillo. Mientras vamos calentando el horno a 190ºC.
Colocamos la masa estirada en el molde elegido untado de mantequilla. Adaptamos la masa al molde.
Ponemos un papel de horno encima y esparcimos unos garbanzos secos, encima del papel de horno, para que la masa no suba en el horneado.
La metemos en el horno unos 15 minutos. Quitar los garbanzos y el papel del horno. Dejar enfriar y rellenar la masa con la receta elegida....
