miércoles, 20 de noviembre de 2019

PANECILLOS DE VIENA

Los panecillos de Viena son unos panecillos muy blanditos, similares a los panes de leche. Sirven tanto para tomarlos solos o para rellenarlos con algo dulce o salado. Ideales para desayunar, merendar y si están rellenos, estupendos para una cena.

La costra del pan es muy fina y brillante, les encantará a los más pequeños porque son muy blanditos. La miga es esponjosa, suave y tiene un toque dulzón.

Son una auténtica delicia!!!!. y la casa huele estupendamente.

Ingredientes
250 gr de leche a temperatura ambiente
50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
50 gr de azúcar
25 gr de levadura fresca
550 gr de harina
2 huevos
Un pellizco de sal

Elaboración Método Tradicional
Calentar en un bol la leche. Unos segundos en el microondas, es suficiente, nos tiene que quedar tibia. Deshacer la levadura en la leche.

Añadir la mantequilla, el azúcar, un huevo, la harina y por último la sal. Mezclar bien. Espolvorear harina en la encimera de la cocina, en las manos y sobre la masa. Amasar durante unos diez minutos. Formar una bola y colocarla dentro de un bol. Tapar con un trapo y dejar fermentar durante una o dos horas, tiene que doblar su volumen. Un truquito es calentar el horno a 50ºC, apagarlo y dejar nuestros panes dentro del horno para que conserven el calor.

Una vez pasado el tiempo, amasar para desgasificar la masa. Hacer la forma de panes. En este momento podemos aprovechar si queremos rellenar nuestros panecillos con algo dulce o salado.
Una vez tenemos nuestros panes, volverlos a tapar con un paño seco y dejarlos que doblen otra vez su volumen, ya sea rellenos o solos. Un truquito es calentar el horno a 50ºC, apagarlo y dejar nuestros panes dentro del horno para que conserven el calor.

Podemos pintar nuestros panes con el otro huevo batido o con leche. Pincelar nuestros panes por encima. Hornearlos durante 20 minutos a 180ºC. Dejarlos enfriar y listos para disfrutarlos.

Elaboración Método Thermomix
Ponemos en el vaso la leche, el azúcar y la mantequilla. programar 2 minutos, 37ºC, velocidad 2.
Al terminar, añadir la levadura, mezclar 5 segundos, velocidad 3.

Incorporar la harina, un huevo y la sal. Mezclar 15 segundos, velocidad 6.
Una vez terminado el tiempo, programar para amasar 3 minutos, velocidad espiga.

Dejar que la masa leve dentro del vaso hasta que levante el cubilete porque la masa lo empujará o en un bol hasta que doble su volumen. Tapar tanto la thermomix o el bol con un paño para que no se enfríe ni le dé aire.

Una vez pasado el tiempo, amasar para desgasificar la masa. Hacer la forma de panes. En este momento podemos aprovechar si queremos rellenar nuestros panecillos con algo dulce o salado.
Una vez tenemos nuestros panes, volverlos a tapar con un paño seco y dejarlos que doblen otra vez su volumen, ya sea rellenos o solos. Un truquito es calentar el horno a 50ºC, apagarlo y dejar nuestros panes dentro del horno para que conserven el calor.

Podemos pintar nuestros panes con el otro huevo batido o con leche. Pincelar nuestros panes por encima. Hornearlos durante 20 minutos a 180ºC. Dejarlos enfriar y listos para disfrutarlos.



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Fuente de inspiración Thermomix: Panecillos de Viena