lunes, 6 de mayo de 2013

CHEESCAKE DE PETIT-SUISSES DE CHOCOLATE

Cumpleaños de mi hijo Jaime, nada más y nada menos que 19....Ya he comentado varias veces que le encanta el chocolate, lo podíamos calificar como choco-adicto... Así que acercándose su cumpleaños la pregunta es siempre la misma.... ¿¿¿Qué tarta quieres para tu cumpleaños???, la verdad que no sé por qué se lo pregunto porque la respuesta es siempre la misma, Tarta de chocolate... En mi afán de innovar y hacer una tarta diferente de chocolate me topé en Internet con esta maravilla... Tiene un parecido a la conocida Tarta tres chocolates.... Un acierto seguro para los abonados al chocolate.





Base
200 gr de galletas oreo
50 gr de avellanas
50 gr de mantequilla fría

Primera capa
5 hojas de gelatina neutra pequeñas ó 1 sobre de gelatina en polvo
200 gr de nata líquida para montar
4 petit suisses naturales azucarados ó 240 gr de queso fresco untar
75 gr de azúcar, (si usamos queso 100 gr)
200 gr de leche entera

Segunda Capa
5 hojas de gelatina pequeñas ó 1 sobre de gelatina en polvo
300 gr de leche
100 gr de chocolate con leche
200 gr de nata líquida para montar
4 petit suisses de chocolate
75 gr de azúcar
200 gr de queso fresco para untar

Cobertura
60 gr de nata líquida para montar
150 gr de chocolate blanco de cobertura

Método Thermomix
Base
Moler las galletas con las avellanas utilizando 6 u 8 golpes de turbo.
Añadir la mantequilla y programar 10 segundos, velocidad 6.
Forrar la base de un molde desmontable de 24 cm. Alisar y colocar en la nevera para que se endurezca.


Primera capa
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Sin lavar el vaso después de haber hecho la base, colocaremos la mariposa y montar la nata unos segundos, velocidad 3 1/2.
Añadir los petit suisses o el queso fresco de untar y el azúcar. Programar 10 segundos, velocidad 3. Reservar la mezcla en un bol.
Quitar la mariposa y sin lavar el vaso calentar los 100 gr de leche, 2 minutos, temperatura 90º, velocidad 1. Añadir la gelatina escurrida y programar 10 segundos, velocidad 3. Añadir los restantes 100 gr de leche y programar 10 segundos, velocidad 3.
Dejar templar y añadir con movimientos envolventes a la mezcla de petit suisses que teníamos reservada. Volcar sobre la base de galletas que tenemos refrigerada y llevar a la nevera una hora como mínimo.


Segunda capa
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentar la leche 3 minutos, temperatura 90º, velocidad 1.
Agregar la gelatina escurrida y mezclar 10 segundos, velocidad 3.
Añadir el chocolate troceado, 30 segundos, velocidad 2. Reservar en un bol la mezcla.
Sin lavar el vaso añadir la nata, los petit suisses de chocolate, el azúcar y el queso. Programar 10 segundos, velocidad 4.
Unir con movimientos envolventes a la mezcla que tenemos reservada. Volcar con cuidado sobre la capa blanca y a la nevera mínimo 2 horas.


Cobertura
Colocar la nata y el chocolate troceado en la thermomix, programar 3 minutos, temperatura 50º, velocidad 2. Dejar templar. Volcar con cuidado sobre la capa de chocolate y llevar a la nevera hasta que se solidifique.
Desmoldar bien fría y adornar.


Método Tradicional
Base
Triturar las galletas y las avellanas.
Calentar la mantequilla en el microondas y unirlo a la mezcla de galletas y avellanas que hemos triturado.
Forrar la base de un molde desmontable de 24 cm. Alisar y colocar en la nevera para que se endurezca.

Primera capa
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Montar la nata. Cuando la tengamos montada añadir los petit suisses o el queso fresco de untar y el azúcar. Mezclar y reservar.
Calentar los 100 gr de leche. Añadir la gelatina escurrida y disolverla bien en la leche. Añadir los restantes 100 gr de leche y mezclar.
Dejar templar y añadir con movimientos envolventes a la mezcla de petit suisses que teníamos reservada. Volcar sobre la base de galletas que tenemos refrigerada y llevar a la nevera una hora como mínimo.

Segunda capa
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría.
Calentar la leche, añadir el chocolate troceado y esperar que se disuelva con el calor. Agregar la gelatina escurrida y mezclar. Reservar en un bol la mezcla.
En un bol colocar la nata, los petit suisses de chocolate, el azúcar y el queso. Batir todo hasta que esté todo bien mezclado.
Unir con movimientos envolventes a la mezcla que tenemos reservada. Volcar con cuidado sobre la capa blanca y a la nevera mínimo 2 horas.

Cobertura
Colocar la nata y el chocolate troceado en un caldero al fuego. Cuando el chocolate esté bien disuelto, dejar templar. Volcar con cuidado sobre la capa de chocolate y llevar a la nevera hasta que se solidifique.
Desmoldar bien fría y adornar.













NOTAS: La receta original lleva 5 hojas de gelatina, a mí particularmente me gusta un pelín más sólida, la próxima vez pondré 6 hojas de gelatina neutra de las pequeñas.

FUENTE DE INSPIRACIÓN: La Juani de Ana Sevilla