lunes, 25 de junio de 2012

RISOTTO DE BEICON, TOMATES SECOS Y ALBAHACA

Me encantan los risottos, es una manera diferente de comer arroz, quedan tan jugositos...., esa es la principal razón por la cual me gustan tanto....  Este risotto me enganchó y como tenía unos tomates secos en la despensa y en el supermercado encontré albahaca fresca, rápidamente lo hice. Reconozco que hacer un risotto es un pelín más trabajoso que hacer un arroz normal porque hay que ir añadiendo poco a poco el caldo, pero el resultado es fabuloso y merece la pena....



Ingredientes
150 gr de arroz para risotto (utilicé arroz bomba)
200 gr de bacon en tacos
1/2 cebolla blanca
1 ajo machacado
1 nuez de mantequilla
1 manojo de albahaca picada
10 tomates secos
1 litro de caldo casero caliente (de lo que prefieras), (utilicé caldo de verduras)
40 gr de queso parmesano rayado
1/2 vasito de vino blanco
Sal y pimienta


Elaboración
Picar la cebolla finita y sofreírla junto con la mantequilla y el ajo machacado. Cuando esté un poco pochada, añadir el bacon.

Cuando la cebolla tenga algo de color, añadiremos los tomates cortados en trozos pequeños, la mitad del manojo de albahaca y el arroz. Salpimentamos (hay que tener cuidado con la sal porque luego añadimos el queso parmesano). Sofreír ligeramente en la sartén e incorporar el vino blanco.

Cuando el vino haya reducido iniciaremos la cocción del arroz. Hay que ir añadiendo el caldo ya caliente (importante que esté caliente, yo lo voy calentado poco a poco en el microondas) un cazo cada vez y vamos removiendo el arroz para que suelte el almidón, le aporte textura y melosidad. Cuando el arroz esté prácticamente listo, unos cinco minutos antes de lo que te marque el fabricante, (en mi caso unos 15 ó 20 minutos), añadimos el queso parmesano, una cucharadita de mantequilla, el resto de la albahaca fresca y rectificar de sal, si fuera necesario.

Si la textura resultante del arroz es demasiado espesa le añadimos un poco de caldo, siempre caliente. Si nos quedase muy líquido, añadir más queso.

Dejar reposar un par de minutos y a comer.........



Notas
Los tomates podemos dejarlos un rato hidratándolos en el caldo caliente o como hice yo, cortarlos en trozos pequeños y se rehidratan cociéndose con el arroz....
Prácticamente no puse sal, únicamente un poquito al principio cuando hay que salpimentar, pero un pellizquito.
No tenía ningún caldo preparado en la nevera, así que compré uno de verduras en el supermercado y es el que utilicé. Por supuesto si es casero mejor que mejor...

Fuente de inspiración: Cocinar es ponerse