lunes, 20 de marzo de 2017

DRIP MOUSSE DE STRACCIATELLA, 51º DESAFÍO EN LA COCINA

Hoy como todos los 20 de cada mes, tenemos una cita con el grupo Desafío en la cocina. En esta ocasión las desafiadoras han sido las hermanas Mila y Nina, su propuesta es una tarta de altura... Este mes tenemos que hacer un:

                                DRIP CAKE O UNA DRIP MOUSSE

No os preocupéis si no sabéis lo que es, yo tampoco lo sabía jejeje... Una drip cake, es la típica tarta de pisos con un frosting entre capa y capa y luego toda recubierta del mismo frosting. La característica especial de una tarta drip es el "chorreo" o "goteo" que se realiza por encima de la tarta. Por eso tienen que ser tarta altas, para que el efecto goteo quede bonito.
En casa no nos gusta mucho los bizcochos, así que como se podía hacer el drip en una mousse, lo tenía fácil... Me he decantado por una mousse de stracciatella (nata y chocolate) con un drip de chocolate negro y una base de galletas oreo...

Para que el efecto del drip quede bonito, la tarta tiene que ser alta. Utilicé un molde de 18 cm. Coloqué unas tiras de acetato más altas que el molde, para que la mousse subiera en altura. También aumenté la cantidad de ingredientes de la receta original.




Ingredientes
Base
180 gr de galletas oreo
100 gr de mantequilla
Mousse
800 gr de yogur griego de stracciatella (6 unidades de 125 gr cada uno)
200 gr de azúcar
150 ml de leche
12 láminas de gelatina
750 ml de nata líquida para montar
150 gr de virutas de chocolate negro
Drip - Ganaché de chocolate negro
50 ml de nata líquida para montar
150 gr de chocolate sin leche
Adorno
Mikados
Bolitas de tres chocolates
Tanzanitos
Gominolas de fresa etc...

Elaboración de la base
Separar las galletas oreo para quitar la capita blanca. Sólo necesitamos la parte negra, la capa blanca la utilizaremos en la mousse.
Triturar las galletas oreo con ayuda de una picadora o simplemente meterlas en una bolsita y aplastarlas.
Calentar la mantequilla en el microondas.
Unir las migas de galletas oreo con la mantequilla y utilizarlas de base en nuestro molde, tiene que quedar bien cubierto por los bordes para que la mousse no se salga.
Enfriar en la nevera para que se ponga dura la base.

Elaboración de la mousse de stracciatella
Hidratar en agua fría las hojas de gelatina, durante unos cinco minutos.
Calentar la leche en el microondas y añadir las hojas de gelatina escurridas que teníamos hidratando en agua fría. Mezclar bien y dejar atemperar.

Montar la nata. Cuando esté a medio montar, añadir en forma de lluvia el azúcar y seguir batiendo hasta que esté bien montada la nata.

Colocar los yogures griegos de stracciatella en un bol. Añadir las virutas de chocolate. Incorporar la leche con la gelatina que estará atemperada. Mezclar bien. Si queremos podemos añadir la capa blanca de las galletas oreo.

Mezclar con movimientos envolventes la nata montada con la mezcla de yogures-leche-virutas de chocolate y gelatina.

Colocar las tiras de acetato encima de la base de galletas para que la mousse sobresalga por fuera del molde.
Verter esta mezcla sobre las galletas y dejar enfriar en la nevera. Mejor reposar de un día para otro.

Elaboración del drip o ganaché de chocolate negro
Calentar la nata hasta que llegue a hervir. Apartar el cazo del fuego y disolver el chocolate en la nata caliente, hasta que esté bien mezclado. Atemperar y reservar.
Como quería que mis gotas de chorreo en la tarta fueran gruesas, utilicé la proporción 3-1, tres partes de chocolate por una de nata. Si queremos las gotas más fluidas y finas utilizaremos la proporción 1-1, misma cantidad de nata que de chocolate.

Montaje Drip Mousse
Colocar la mezcla galletas oreo y mantequilla en la base del molde.

Verter la mousse de stracciatella encima de la base de galletas y dejar reposar en la nevera 24 horas.

Quitar el aro y las láminas de acetato con cuidado. Podemos meter nuestra tarta unos minutos en el congelador para que esté más fría antes de colocar el ganaché.

Con el ganaché atemperado y con ayuda de una cuchara ir derramando el ganaché en el borde de nuestra tarta para que vaya cayendo y forme las gotas características de esta técnica llamada drip. Con el resto del ganaché cubrir toda la tarta.

Una vez cubierta toda la tarta con el ganaché adornar con lo que queramos, golosinas, galletas, bombones etc... En mi caso utilicé tanzanitos, mikados, bolitas de chocolate etc...






Fuente de inspiración método tradicional: María Lunarillos 

Después de ver mi Drip Mousse de Stracciatella, no puedes perderte las estupendas versiones que han preparado mis compañeros sobre la técnica llamada drip o goteo-chorreo. Pica en el enlace Desafío en la cocina para ver todas las propuestas.
El próximo desafío es el 20 de Abril. Esta vez será un desafío salado, de la mano de Rocío. No te lo puedes perder!!!!.

Si te apetece pertenecer al grupo Desafío en la cocina, nada más fácil que mandar un correo a cualquier desafiadora:

Carolina (Tomillo, laurel y otras cosas de comer):
carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina): 
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?): 
quesecuece@hotmail.com