Me pareció muy curioso este comentario que encontré: "El origen de las albóndigas es árabe". La palabra albóndiga viene de una palabra árabe "al-bunduqa" que significa "avellana" y se refiere a la forma de las bolitas".
Ingredientes
750 gr. carne picada de ternera
250 gr. carne picada de cerdo
100 gr. beicon ahumado
1 huevo
Leche (2 ó 3 cucharadas)
Pan rallado de ajo y perejil (2 ó 3 cucharadas)
3 dientes de ajo
Perejil (al gusto)
Sal y pimienta
Harina para rebozar
Salsa
1 cebolla
1 cucharada de harina
1 vaso de los de vino de vino blanco
1 vaso de los de agua de caldo o en su defecto agua
Elaboración
Mezclar en un bol las dos clases de carne picada, el beicon, los ajos y el perejil picaditos. Salpimentar. Añadir el huevo con la leche batida. Mezclar muy bien. Añadimos las cucharadas de pan rallado para que la carne no se nos pegue en las manos.
Formamos con esta pasta bolitas que rebozamos en harina y reservamos.
Calentamos aceite y freímos las albóndigas. Las pasamos a una olla mientras preparamos la salsa.
Pochar la cebolla troceada en un poquito de aceite. Cuando está blandita le añadimos la cucharada de harina, rehogamos unos segundos. Añadimos el vasito de vino (yo suelo poner vino blanco porque el tinto oscurece mucho la salsa) y un vasito de caldo o en su defecto agua, salamos un poco la salsa. Con esta salsa cubrimos las albóndigas dejamos cocer todo junto unos 15 ó 20 minutos a fuego lento.
Nota: La salsa podemos triturarla con la batidora o pasarla por un chino o pasapurés antes de añadírsela a las albóndigas.
