miércoles, 20 de abril de 2016

TARTA ÓPERA DE CHOCOLATE Y CAFÉ, 42º DESAFÍO EN LA COCINA

Nueva entrada del grupo Desafío en la cocina, esta vez todo un auténtico reto. Ha sido la propuesta dulce que más me ha costado hacer junto con la Tarta Dobos que tiene un ligero parecido. La receta viene de la mano de Carolina. Yo la llamo cariñosamente "la reina de las tartas" porque tiene unas manos espectaculares para hacer todo tipo de dulces por eso para ella la receta de este mes es coser y cantar. Para mí en cambio, ha sido un desafío, pero reconozco que el resultado final es asombroso, y estoy muy contenta con mi tarta, sobre todo con la cobertura de espejo que me ha encantado hacer.

La receta propuesta por Carol es la TARTA ÓPERA, un clásico de la repostería francesa. Es un homenaje al famoso teatro de la ópera Garnier, de París. Lleva tres capas de delicado bizcocho de almendras, calado con un almíbar de café, dos capas de un frosting de queso riquísimo de café, intercalado con una capa de cobertura de chocolate y si eso fuera poco para terminar una cobertura preciosa de espejo, en mi caso de chocolate negro. Como nunca había probado esta tarta, me decanté por la clásica, chocolate y café, todo un acierto de sabores. Cada bocado es una delicia!!!!!!





Ingredientes
Bizcocho Gioconda
140 gr + 50 gr de azúcar normal
4 huevos grandes a temperatura ambiente
140 gr de almendra molida cruda
45 gr de harina de repostería
25 gr de mantequilla derretida sin sal
4 claras

Almíbar de café
200 gr de agua
150 gr de azúcar
20 gr de café soluble
20 gr de baileys (opcional)

Ganaché de chocolate negro
100 gr de nata líquida para montar 
125 gr de chocolate fondant
20 gr de mantequilla temperatura ambiente.

Frosting de queso crema de café
200 gr de queso crema, tipo philadelphia
200 gr de mantequilla a temperatura ambiente
400 gr de azúcar glass
20 gr de nata líquida para montar o leche entera
12 gr de café soluble

Cobertura de espejo
80 gr de nata líquida para montar
97 gr de agua
40 gr cacao puro en polvo tipo Valor
4 hojas de gelatina


No me gustan nada las entradas largas, por ese motivo, cada apartado de esta tarta lo puedes ver individualmente. Picando en la palabra AQUÍ, te llevará a una entrada nueva dentro de mi blog explicándote el paso a paso de cada apartado. 

Bizcocho Gioconda
Para ver el paso a paso del bizcocho Gioconda, pincha AQUÍ

Almíbar de café
Para ver el paso a paso del almíbar de café, pincha AQUÍ

Frosting de queso crema de café
Para ver el paso a paso del frosting de queso crema de café, pincha AQUÍ

Ganaché de chocolate negro
Para ver el paso a paso del ganaché de chocolate negro, pincha AQUÍ

Cobertura de espejo negro
Para ver el paso a paso de la cobertura de espejo negro, pincha AQUÍ


Montaje de la Tarta Ópera
 - Cortar con ayuda del molde, tres piezas iguales, del tamaño elegido, del bizcocho Gioconda.

- Engrasar el molde elegido, yo cogí tres moldes de presentación de diferentes tamaños.

- Colocar el molde elegido sobre una bandeja con papel de horno y colocar la primera capa de bizcocho.

- Pincelar con una brocha, almíbar de café

- Cubrir una capa fina de frosting de queso de café y usar una paleta para extender la crema o una manga con boquilla. Meter en la nevera, para que se endurezca el frosting.

- Colocar otra capa de bizcocho y pincelar con almíbar de café.
- Ahora colocaremos una capa de ganaché de chocolate que teníamos reservado. Si está duro, dar un golpe de microondas. Extender el ganaché y dejar en el frigorífico 30 minutos para que se endurezca esta capa.

- Cuando nuestro ganaché esté duro colocar la última capa de bizcocho y volver a pincelar con almíbar de café.

- Poner la última capa de frosting de queso de café ayudándonos de una paleta o de una manga pastelera. Endurecer la tarta en nevera, mínimo una hora o en el congelador.

- Desmoldar nuestra tarta cuando esté bien fría. Colocarla encima de una rejilla y esta a su vez encima de un plato. Cubrir con la cobertura-espejo, si se ha endurecido o la hemos preparado el día anterior, dar un golpe de microondas (unos segundos). Cuando tenga textura líquida, cubrir nuestra tarta.
El contraste del frío de la tarta con la cobertura de espejo tibia, hace que se solidifique pronto el espejo. Puse dos capas de cobertura de espejo. Dejar enfriar un par de horas en la nevera.

- Cortar una fina capa de cada lateral de la tarta ópera para que se puedan ver bien las capas y nos quede una presentación bonita.
Un primer plano de las capas....se supone que tiene que tener de 7 a 10 capas y la altura máxima tiene que ser 4 cm. Desafío conseguidoooooo!!!!!!. A disfrutar de esta maravilla!!!!.






Fuente de inspiración: My european cakes

Después de ver mi Tarta ópera de chocolate y café,  no puedes perderte las impresionantes versiones que han hecho mis compañeros del grupo Desafío en la cocina
El próximo desafío será el 20 de Mayo, volveremos con una nueva receta. Será una entrada especial porque el grupo Desafío cumple cuatro años. No te puedes perder la receta elegida, seguro que te sorprenderá.

Si te apetece pertenecer al grupo Desafío en la cocina, nada más fácil que mandar un correo a cualquier desafiadora:

Carolina(Tomillo, laurel y otras cosas de comer):
carolina71lopez@gmail.com
M.Luz (Trasteando en mi cocina): 
trasteandoenmicocina@hotmail.com
Rocío (Chismes y cacharros):
rociosalan@gmail.com
Mila y Nina (La cocina de Camilni):
lacocinadecamilni@yahoo.es
Toñi (¿Qué se cuece en mi cocina?): 
quesecuece@hotmail.com


Como me he enamorado de la cobertura espejo....no pude resistirme y pregunté: ¿¿¿¿¿Cuál es la Boss más buena de todas????, y por supuesto me vi reflejada en el espejo.... SOY YO!!!!!! jajaja...