miércoles, 20 de abril de 2016

COBERTURA DE ESPEJO

Siempre que veo en las pastelerías tartas con una cobertura de espejo me preguntaba cómo la harían, porque el resultado final es impresionante. Así que me he liado la manta a la cabeza y decidí probar una cobertura de espejo de chocolate negro. 
Me ha parecido super fácil de hacer y el resultado final es una maravilla, me ha encantado... ahora deseando hacer una cobertura de chocolate blanco para comparar jejeje....



Ingredientes
80 gr de nata líquida para montar
120 gr de azúcar
97 gr de agua
40 gr cacao puro en polvo tipo Valor
4 hojas de gelatina

Método Tradicional
Hidratar la gelatina en agua fría
En un cazo que pueda ir al fuego colocar el azúcar, el agua y llevar a ebullición. Cuando esté hirviendo, retirar del fuego y agregar el cacao en polvo. Integrar bien con ayuda de una varilla.
Incorporar la nata y seguir mezclando. Escurrir las hojas de gelatina y añadirla a la mezcla.
Tapar con film transparente, que toque la cobertura y reservar. Dejamos enfriar.
Utilizar a temperatura 30ºC ó 40ºC aproximadamente.


Método Thermomix
Hidratar la gelatina en agua fría.
Colocar en el vaso de la thermomix la nata, el agua y el azúcar. Programar 3 minutos, temperatura varoma, velocidad 2.
Añadir el cacao (con cuidado para que no caiga encima de las cuchillas). Programar 2 minutos, temperatura 100ºC, velocidad 3. Bajar el vaso de la peana y esperar 12 minutos.
Escurrir las hojas de gelatina y añadirlas al vaso de la thermomix. Programar 30 segundos, velocidad 3.
Volver a bajar el vaso de la peana y esperar 10-12 minutos antes de usarla.
Tapar con film transparente, que toque la cobertura y reservar. Dejamos enfriar.
Utilizar a temperatura 30ºC ó 40ºC aproximadamente.



Consejos de la cobertura espejo
- Dejar enfriar el glaseado con film transparente, pegado el film a la superficie del glaseado. Es conveniente que repose unas 12 horas en la nevera. Al día siguiente, calentarlo poco a poco en el microondas hasta que esté líquido.
- Si se prepara con antelación, calentarla de nuevo a 40º antes de utilizarla.
- Colocar la tarta bien fría o congelada encima de una rejilla y a su vez encima de un plato o una bandeja. Verter el glaseado en una jarra y bañar la tarta dejando que cubra toda la superficie. Al estar la tarta congelada, enseguida la cobertura de espejo se endurece. Enfriar el pastel en la nevera.





- Se conserva hasta 10 días en nevera o durante un mes y medio congelado en una bolsa de vacío o recipiente sin aire.

Fuente de inspiración:
Método Thermomix: Recetario Canecositas
Consejos cobertura: Directo al paladar