lunes, 11 de mayo de 2009

LOMO RELLENO DE BEICON, JAMÓN SERRANO Y BUTIFARRA FRESCA DE SETAS

Como me gustó tanto el lomo de cerdo relleno que hice el otro día, volví a repetirlo utilizando un relleno y salsa diferente, acompañado de unas patatas fritas añadidas en el último momento a las salsa...

Como en la receta anterior, es una receta cómoda porque todo el trabajo lo realiza el horno.




Ingredientes
1 lomo de cerdo abierto preparado para rellenar (el tamaño depende de los comensales)
150 gr de beicon ahumado en lonchas algo gruesas
150 gr de jamón serrano en lonchas algo gruesas
150 gr de butifarra fresca de setas
1 cebolla
Una lata de appletiser o zumo de manzana o sidra
Sal y pimienta

Elaboración 
Limpiar el lomo de grasa. Cortamos la pieza de carne en horizontal (como un libro), se lo podemos pedir directamente al carnicero que lo haga.

Salpimentar el lomo de cerdo abierto. Rellenarlo, en este caso con el beicon, el jamón serrano y la butifarra fresca de setas. Cerrar el horno y atarlo con hilo de cocina o con una malla. 

Colocar la cebolla cortada en juliana en el fondo de una fuente de horno. Encima poner nuestro lomo. Bañar con un chorrito de aceite y cubrir con la lata de appletiser, zumo o sidra.

Introducir en el horno precalentado durante una hora a 170ºC aproximadamente. Cuando lleve 1/2 hora, le daremos la vuelta y seguiremos con la cocción hasta completar la hora.
Cuando esté bien doradito, retirarlo de la fuente. Cortarlo en rodajas.

La salsa junto con la cebolla la pasaremos por la batidora.
Podemos freír patatas y añadirlas al guiso un cuarto de hora antes. 


Nota: Para cortar el lomo, es más fácil hacerlo en frío.

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