Esta tarta es algo laboriosa en la elaboración pero el resultado final es fantástico. La base una crujiente masa quebrada, el relleno unas ricas manzanas caramelizadas y coronando la tarta, una rica crema.
Una delicia para el paladar.
Ingredientes
Base
100 gr de mantequilla a temperatura ambiente
150 gr de harina sin levadura
2 cucharadas de soperas de agua
Sal
Relleno
4 manzanas Golden grandes peladas y sin corazón
50 gr de mantequilla (2 cucharadas soperas)
75 gr de azúcar
100 ml de ron
Ralladura de un limón
Una cucharada sopera de canela molida
Crema
2 huevos
100 gr de azúcar
90 gr de polvo de almendras
175 mg de creme freiche o nata agria
Elaboración de la Base
Unir la mantequilla ablandada en el microondas con la harina tamizada, un poquito de sal y cuatro cucharadas soperas de agua. Amasar, no se necesita amasar mucho, únicamente que todos los ingredientes estén unidos.
Cuando esté amasada y unida, formar una bola. Forrarla con film transparente y meter en la nevera unos 20 minutos para que se endurezca.
Elaboración del relleno
Lavar, pelar y cortar las manzanas en dados.
Colocar dos cucharadas soperas de mantequilla (50 gr), el azúcar y el ron en una sartén grande. Dejar cocer a fuego lento, tiene que formarse un caramelo espeso. Cuando el caramelo haga burbujitas y espuma, añadir los dados de manzana.
Mezclar muy bien las manzanas con el caramelo espeso para que se impregnen bien del sabor. Añadir la ralladura de limón y la canela molida. Cocer todo el conjunto unos 5 minutos. Reservar para que se enfríen un poco.
Elaboración de la crema
Batir los huevos. Añadir el azúcar, la creme fraiche y el polvo de almendras. Batir todo con ayuda de una batidora.
Montaje de la tarta
Precalentar el horno a 175ºC.
Untar el molde elegido con mantequilla y harina espolvoreada.
Amasar con un rodillo la base y colocarla bien estirada en el molde, retirando el sobrante.
Colocar el relleno de manzanas y por encima la crema.
Hornear en el horno a 175ºC, durante unos 35 minutos. Cuando veamos que está doradita, pincharla para comprobar que está hecha.
Espolvorear con azúcar glass
Untar el molde elegido con mantequilla y harina espolvoreada.
Amasar con un rodillo la base y colocarla bien estirada en el molde, retirando el sobrante.
Colocar el relleno de manzanas y por encima la crema.
Hornear en el horno a 175ºC, durante unos 35 minutos. Cuando veamos que está doradita, pincharla para comprobar que está hecha.
